- Pepino 1
- sal y pimienta
- aceite 2 cdas
- pan
- cebolla roja 1
- tomates 5
- morrones verdes 2
- couscous 400 g
- ajo 2 dientes
- jugo de 1 limón
- aceite de oliva 4 cdas
- perejil picado
- hojas de menta
Cortar el pepino en cubos, espolvorearlo con sal y dejar descansar 20´.
Preparar el couscous como indica el envase, para esta cantidad 600 cc de agua con sal.
Cuando esté tierno y seco incorporar un poco de manteca o aceite.
Salsa: escurrir el pepino y mezclarlo con la cebolla roja picada.
Añadir los tomates, sin semillas, y los morrones cubeteados.
Incorporar el ajo picado.
Sumar el jugo de limón, aceite de oliva, perejil picado y unas hojas de menta.
Mezclar el couscous caliente con las verduras.
Servir acompañado de pan tostado y salsa.