- Berenjenas 4
- cebolla 1
- aceite 3 cdas
- hongos 3 cdas
- sal y pimienta
- huevos 8
- manteca 40g
- queso gruyere rallado 4 cdas
- queso fresco 200g
Rehogar en aceite las berenjenas peladas y cortadas en trocitos y la cebolla picada.
Remojar los hongos en agua caliente unos minutos, escurrir y cortarlos en trozos.
Incorporarlos a la preparación de berenjenas y cocinar unos minutos.
Salpimentar.
Preparar individualmente las omelettes.
Batir ligeramente los huevos con un poco de sal y pimienta.
En una sartén fundir la manteca y verter los huevos batidos.
Espolvorear con una cucharada de queso rallado y colocar en el centro un trocito de queso fresco.
Armar la omelette levantando dos extremos y distribuir encima una porción de berenjenas.
Mantener al calor hasta el momento de servir.