• Berenjenas 4
• cebolla 1
• aceite 3 cdas
• hongos 3 cdas
• sal y pimienta
• huevos 8
• manteca 40g
• queso gruyere rallado 4 cdas
• queso fresco 200g

Rehogar en aceite las berenjenas peladas y cortadas en trocitos y la cebolla picada.
Remojar los hongos en agua caliente unos minutos, escurrir y cortarlos en trozos.
Incorporarlos a la preparación de berenjenas y cocinar unos minutos.
Salpimentar.
Preparar individualmente las omelettes.
Batir ligeramente los huevos con un poco de sal y pimienta.
En una sartén fundir la manteca y verter los huevos batidos.
Espolvorear con una cucharada de queso rallado y colocar en el centro un trocito de queso fresco.
Armar la omelette levantando dos extremos y distribuir encima una porción de berenjenas.
Mantener al calor hasta el momento de servir.