• Risotto:
• cebolla 1
• aceite de oliva 1 pocillo
• arroz 500 g
• vino blanco 150 cc
• caldo de ave c/n
• laurel 1 hoja
• espinaca 2 atados
• manteca 100 g
• queso parmesano 200 g
• sal y pimienta
• Hongos grillados:
• champiñones 150 g
• gírgolas 150 g
• aceite de oliva 2 cdas
• ajo 1 diente
• sal y pimienta

Risotto: lavar las hojas de espinaca.
Pasarlas rápidamente por agua hirviendo con sal.
Escurrir y procesar para formar un puré; reservar.
Picar la cebolla y saltear en el aceite de oliva.
Incorporar el arroz y el laurel, cocinar 3´ hasta dorar.
Desglasar con el vino y dejar evaporar el alcohol.
Añadir poco a poco caldo hirviendo.
Remover de tanto en tanto con cuchara de madera.
Añadir caldo en la medida que el arroz lo necesite.
A mitad de cocción sumar el puré de espinaca.
Pimentar a gusto y seguir cociendo a fuego lento.
Cuando el arroz esté a punto apagar el fuego.
Agregar la manteca fría cortada en trocitos.
Espolvorear con el parmesano rallado y mezclar bien.
Tapar y dejar reposar unos minutos.
Servir el risotto con espinaca acompañado por los hongos grillados o salteados.
Hongos grillados: en una sartén caliente con aceite de oliva colocar el diente de ajo aplastado.
Incorporar los hongos (enteros sin son pequeños o cortados en láminas) y saltear.
Salpimentar a gusto y servir.