• Hongos de pino 50 g
• cebolla 1
• manteca 100 g
• aceite 1 cda
• sal
• arroz 500 g
• vino blanco 200 cc
• caldo de carne 500 cc
• champiñones 50 g
• portobellos 50 g
• gírgolas 50 g
• queso rallado 150 g
• espinaca 1 atado
• puerro (opcional)

Hidratar los hongos de pino en agua tibia durante 20 minutos.
Picar la cebolla y rehogar con 40 g de manteca y 1 cda de aceite.
Salar y cocinar unos minutos.
Sumar el arroz y mezclar con cuchara de madera.
Dejar que tome color ligeramente dorado y agregar el vino blanco.
Dejar que se evapore el alcohol y añadir 2 cucharones de caldo caliente.
Cocinar 4 minutos y retirar del fuego.
Esparcir el arroz en una placa y reservar.
Dorar los hongos de pino y los frescos fileteados en 20 g de manteca.
Incorporar el arroz, mezclar y agregar el caldo restante, removiendo.
Cocinar 18 minutos o hasta que el arroz esté bien cocido.
Agregar la manteca restante fría, en cubitos, y el queso rallado.
Mezclar bien y añadir la espinaca fileteada.
Tapar y dejar reposar unos minutos fuera del fuego.
Servir el risotto en cazuelitas y decorar con la parte verde del puerro cortada en juliana fina y frita.