• Berenjena 1
• queso en hojuelas 1 taza
• manteca 2 cdas
• leche 1 taza
• harina 2 cdas
• miga de pan 3/4 taza
• cebolla picada 1 cda
• huevos 2
• extracto de tomate 1/3 cda
• sal 1/2 cdita
• pimienta 1 cdita

Pelar y cortar en pequeños trozos la berenjena.
Cocinar en agua hirviendo hasta que quede tierna.
Colar, escurrir bien y pisar.
Derretir la manteca a fuego bajo.
Añadir poco a poco la harina, revolviendo constantemente.
Salpimentar y agregar la leche de a poco.
Cocinar, revolviendo siempre, hasta que espese.
Incorporar la berenjena y el queso en hojuelas.
Agregar la miga de pan fresca y los condimentos.
Sumar las yemas batidas y por último las claras a nieve.
Verter la preparación en una tartera enmantecada.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media, unos 50 minutos o hasta que el centro del souflé esté firme.