Verduras al azafrán

  • Coliflor 150 g
  • zanahorias 2
  • cebollas de verdeo 3
  • acelga 1 paquete chico
  • tallos de apio 2
  • almendras peladas 100 g
  • ajo 1 diente
  • cebolla 1
  • azafrán unas hebras
  • aceite de oliva 3 cdas
  • limón 1/2
  • pimentón picante
  • sal

Separar el coliflor en ramitos y lavar.
Limpiar la zanahoria y el apio, cortarlos en rodajas.
Lavar la acelga y cortarla en trozos.
Picar el blanco de cebolla de verdeo y el ajo.
Rehogar la cebolla de verdeo, el ajo y las almendras con aceite.
Cocinar 5´ y sumar el resto de las verduras.
Cocinar a fuego vivo 3´ y espolvorear con azafrán.
Bañar con 100 cc de agua y cocinar hasta que se evapore.
Tapar y cocinar 3´ más.
Salar a gusto y añadir una pizca de pimentón, el jugo de limón y la parte verde y tierna de la cebolla de verdeo.
Nota: en lugar de azafrán en hebras se puede utilizar en polvo, diluído en el agua para bañar las verduras.

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