Abadejo con salsa de puerros

  • Filetes de abadejo 4
  • manteca 90 g
  • cebolla 1 chica
  • caldo de pescado 250 cc
  • puerros 4
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • vino blanco 150 cc
  • aceite

Caldo de pescado: hervir durante 20 minutos, en agua con sal y 1 cdita de extracto de tomate, el espinazo y la cabeza de pescado.
Preparación: picar finamente la cebolla y el puerro.
Saltearlos en manteca hasta dorar y añadir el vino y el caldo.
Salpimentar y dejar reducir un poco.
Aparte freír los filetes salpimentados.
Escurrir bien y espolvorear con perejil picado.
Servir la salsa bien caliente en el fondo del plato.
Acomodar el pescado encima y servir inmediatamente.

Abadejo con salsa de almendras

  • Filetes de abadejo 4
  • sal
  • pimienta
  • jugo de limón
  • cebolla de verdeo 1/2
  • puerro 1
  • tomates 2
  • zanahoria 1
  • aceite de oliva
  • hongos portobello 80 g
  • manteca 25 g
  • almendras peladas 25 g
  • pan lactal 3 rebanadas
  • perejil picado 1 cda

Marinar el abadejo con sal, pimienta y jugo de limón.
Picar la cebolla, el tomate, el puerro y los hongos.
Pelar y rallar la zanahoria.
Acomodar los vegetales en una fuente.
Salpimentar a gusto y rociar con aceite de oliva.
Retirar el pescado de la marinada y colocar sobre las verduras.
Aparte mezclar la manteca blanda con las almendras picadas.
Añadir el pan lactal procesado y el perejil picado.
Cubrir el abadejo con esta mezcla y llevar al horno.
Cocinar a temperatura alta de 15 a 20 minutos.

Vol au vents de pescado

  • Vol au vents 4
  • filetes de abadejo 250 g
  • laurel
  • caldo de verduras 1 cubito
  • queso crema 100 g
  • jugo de limón 2 cdas
  • mostaza una pizca
  • ralladura de limón sutil
  • sal
  • pimienta

Cortar el pescado en trozos.
Hervirlo en 250 cc de agua con el cubito de caldo.
Sumar 1 hoja de laurel y cocinar 6´.
Escurrir y reservar.
Mezclar el queso crema con 100 cc de caldo de cocción.
Añadir el jugo de limón, la mostaza y salpimentar a gusto.
Incorporar el pescado, mezclar con suavidad.
Rellenar los vol au vents.
Decorar con ralladura de limón sutil.

Abadejo con salsa de limón

  • Abadejo 1 kg
  • eneldo fresco
  • sal
  • vino blanco 200 cc
  • pimienta negra
  • caldo de verduras 1 sobre
  • fécula de maíz 2 cdas
  • ralladura de 1 limón
  • agua 2 tazas
  • jugo de limón 100 cc
  • manteca 2 cdas

Quitar la piel al pescado, colocarlo en una cacerola.
Condimentar con sal, pimienta, eneldo, vino y 250 cc de caldo.
Tapar y cocinar a fuego fuerte 20 o 25´.
Servir el abadejo con la salsa de limón.
Salsa de limón: mezclar la fécula de maíz con 250 cc de agua hirviendo.
Añadir el jugo y la ralladura de limón.
Cocinar revolviendo constantemente.
Retirar cuando hierva y espese.
Agregar la manteca y salpimentar a gusto.
Mezclar bien y servir.

Abadejo en salsa

  • Abadejo 1 kg
  • puré de tomates al natural 1 lata
  • sal
  • pimienta
  • romero fresco
  • ajo 2 dientes
  • cebollas 2
  • morrón amarillo 1
  • extracto de tomate 1/2 cdita
  • aceite 4 cdas
  • caldo de verduras

Picar el ajo y la cebolla, saltearlos en aceite.
Añadir el morrón cortado en cubitos.
Sumar el extracto de tomate, sal y pimienta.
Incorporar el romero y el pescado en trozos grandes.
Cocinar a fuego moderado, tapado, hasta que quede a punto.
Añadir cada tanto un poquito de caldo para que no se seque.
Acompañar con arroz blanco o papas hervidas.