Canelones de berenjenas con ricota y remolacha

  • Berenjenas 6
  • ricota 500 g
  • remolachas 2
  • cebolla 1
  • sal
  • pimienta
  • cebolla de verdeo
  • nuez moscada
  • Salsa:
  • leche 200 cc
  • queso crema 2 cdas
  • fécula de maíz 1 cdita
  • acelga hervida 6 hojas

Pelar y cortar a lo largo las berenjenas, de 1 cm de espesor.
Pasarlas por agua hirviendo y luego por agua fría.
Escurrir bien y reservar.
Cocinar las remolachas en agua hirviendo con sal.
Pelar y rallar; reservar.
Picar la cebolla y rehogarla en manteca, aceite o rocío vegetal.
Retirar del fuego y añadir la ricota.
Sumar un poquito de cebolla de verdeo picada finamente.
Añadir la remolacha y condimentar a gusto.
Mezclar y dejar enfriar.
Estirar las rodajas de berenjenas y rellenar con la mezcla de ricota y remolacha.
Enrollar y acomodar en una fuente enmantecada o aceitada.
Bañar con la salsa y llevar a horno moderado.
Cocinar quince minutos y servir.
Salsa: calentar la leche y el queso crema.
Añadir la fécula disuelta en un poquito de leche o agua fría.
Remover bien con cuchara de madera y cocinar hasta espesar.
Salpimentar a gusto.
Incorporar la acelga y procesar.
Llevar al fuego, calentar y utilizar.

Pilaf de garbanzos, burgol y acelga

  • Garbanzos 1 taza
  • trigo burgol 1/2 taza
  • aceite de oliva 2 cdas
  • ajo 2 dientes
  • morrón 1
  • guindilla 1/2 (opcional)
  • cebolla 1
  • comino 1 cdita
  • cilantro 1 cdita
  • acelga 1 paquete
  • sal
  • pimienta

Cocinar los garbanzos, llevándolos al hervor dos veces.
La primera vez hervir y cambiar el agua.
La segunda vez dejar que se cocinen hasta quedar tiernos.
Añadir el trigo burgol y cocinar 15´ más; reservar.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla, el morrón y el ajo picados.
Bajar el fuego y agregar las hojas de acelga lavadas y cortadas groseramente.
Cocinar dos minutos y condimentar a gusto.
Remover con cuchara de madera, bajar el fuego y cocinar 5´ más.
Servir los garbanzos, el trigo y la acelga.

Canapés de acelga

  • Acelga hervida 500 g
  • manteca 25 g
  • queso rallado 2 cdas
  • sal
  • pimienta
  • pan lactal 8 rebanadas
  • queso fresco 8 rodajas
  • tomate 8 rodajas
  • orégano

Escurrir bien la acelga hervida y picar.
Saltear en manteca y salpimentar a gusto.
Añadir el queso rallado y mezclar.
Acomodar las rebanadas de pan en una asadera.
Distribuir encima la acelga preparada.
Cubrir con el queso fresco o cuartirolo y el tomate.
Espolvorear la superficie con orégano.
Llevar a horno moderado y gratinar.
Nota: si gusta, al retirar del horno, puede añadir huevo duro, frito o poché.

Sopa de tomates sorpresa

  • Sopa crema de tomates 1 sobre
  • acelga congelada 1 paquete
  • ricota 400 g
  • fécula de maíz 1/2 taza
  • huevo 1
  • provenzal 1 cdita
  • queso rallado 2 cdas
  • sal
  • pimienta
  • albahaca

Cocinar la acelga 3´ en agua hirviendo.
Escurrir bien.
Mezclar con la ricota, el huevo, la provenzal y salpimentar.
Sumar la fécula de maíz y el queso rallado.
Armar con esta mezcla albóndigas.
Si la preparación resulta poco consistente añadir más fécula.
Hervir las albóndigas en abundante agua con sal.
Cocinar unos 10´, retirar con espumadera y escurrir.
Preparar la sopa siguiendo las instrucciones del envase.
Servir la sopa crema de tomates con las albóndigas y hojitas de menta.

Cocido a la madrileña

  • Carne, falda 500 g
  • caracú 1
  • panceta 100 g
  • jamón 100 g
  • gallina 1/2
  • zanahorias 2
  • cebolla 1
  • clavo de olor 1
  • oreja de chancho 1
  • pata de chancho 1
  • garbanzos 500 g
  • papas 4
  • chorizo colorado 1/2
  • caldo 1 cubito
  • acelga 200 g
  • morcilla 1
  • col 1

Hervir en 3 litros de agua la carne, el caracú, la panceta, el jamón en tiras y la gallina.
Sumar a la cacerola la zanahoria, la cebolla y el clavo de olor.
Dejar hervir y agregar la oreja y la pata de chancho.
Añadir los garbanzos previamente remojados durante 12 horas y dejar hervir otra vez.
Incorporar las papas enteras peladas y el chorizo colorado.
Cocinar hasta que las papas estén tiernas.
Retirar y mantener al calor todos estos ingredientes.
Mezclar el agua de cocción con el cubito de caldo y cocer unos minutos.
Servir por un lado la carne y las verduras y por otro el caldo.
Completar con la col y la acelga hervidas y la morcilla asada.