Aceto balsámico

El aceto balsámico es un vinagre, originario de Italia de la ciudad de Modena.
Uno de los ingredientes para elaborarlo es el mosto de vinos de diferentes uvas (trebbiano, uniblanc, malbec o barber).
Es de color oscuro, de sabor ligeramente dulce y ácido a la vez.
Madura en barricas de roble durante 4 o 5 años aunque en algunos casos se ha dejado hasta 20 años.
Es un producto gourmet, de alta calidad, para utilizar en ensaladas, con carnes rojas, aves y pescados.
Unas pocas gotas bastan para apreciar su sabor.



Lomo al aceto

  • Aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • lomo 1
  • aceto balsámico 1 taza

Mezclar medio pocillo de aceite con pimienta negra recién molida.
Cortar el lomo en medallones.
Atarlos con hilo para que no pierdan la forma.
Untarlos con el aceite y rociarlos con parte del aceto.
Sellar la carne en una sartén bien caliente hasta dorar de ambos lados.
Agregar el resto del aceto y cocinar unos minutos más.
Salar a gusto y servir.

Salpicón primavera

  • Choclo amarillo al natural 1 lata
  • atún al natural 1 lata grande
  • pepinos agridulces encurtidos 2
  • morrón 1
  • cebolla 1
  • aceite de oliva 2 cdas
  • aceite de maíz 2 cdas
  • aceto balsámico 2 cdas
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil

Escurrir el choclo y el atún.
Cortar el pepino en rodajas finas.
Cortar el morrón en trocitos y la cebolla en aros.
Mezclar y aderezar con el aceto y los aceites.
Salpimentar a gusto y decorar con un ramito de perejil.

Cigalas con salsa agridulce

  • Cigalas 16
  • miel 50 g
  • mostaza 1 cda
  • eneldo 1 ramita
  • aceto balsámico 2 cdas
  • aceite de oliva 5 cdas
  • sal y pimienta

Mezclar la miel, el aceto, el aceite, la mostaza y el eneldo (opcional).
Separar las cabezas de las cigalas y cortar las colas a lo largo.
No pelar; cortar la cáscara por la parte del vientre y luego por el dorso.
Colocarlas en una fuente y salpimentar.
Pincelar con un poco de la mezcla anterior y tapar con papel film.
Dejar reposar unos 15´.
Calentar bien una plancha o parrilla y asar las cigalas 2´ de cada lado.
Disponerlas en una fuente y bañarlas con la salsa restante.
Servir inmediatamente.

Lomo al aceto y worcester

  • Lomo de ternera 500 g
  • mostaza
  • manteca
  • harina
  • vino blanco
  • aceto balsámico
  • cubito de caldo 1/2
  • perejil 1 ramito
  • ajo 1 diente
  • hojas de salvia
  • salsa Worcester
  • sal y pimienta
  • caldo 100 cc

Cortar el lomo desgrasado en 8 medallones.
Pelar el ajo y cortarlo a la mitad.
Con medio diente frotar la carne de ambos lados.
Untarla con mostaza picante.
Picar el ajo restante, la salvia y el perejil.
Rehogar este picadillo con 40 g de manteca.
Añadir el lomo ligeramente enharinado.
Dorar de ambos lados y bañar con medio vaso de vino blanco.
Salpimentar y sumar el cubito desmenuzado.
Disolverlo en el fondo de cocción.
Cocer la carne a fuego lento durante unos minutos.
Acomodar los medallones de lomo en una fuente.
Añadir la salsa de cocción y un trocito de manteca pasado por harina.
Perfumar con 1/2 cdita de aceto y un chorro de Worcester.
Agregar los 100 cc de caldo y mezclar bien.
Cocer hasta espesar la salsa y servir.