El aceto balsámico es un vinagre, originario de Italia de la ciudad de Modena.
Uno de los ingredientes para elaborarlo es el mosto de vinos de diferentes uvas (trebbiano, uniblanc, malbec o barber).
Es de color oscuro, de sabor ligeramente dulce y ácido a la vez.
Madura en barricas de roble durante 4 o 5 años aunque en algunos casos se ha dejado hasta 20 años.
Es un producto gourmet, de alta calidad, para utilizar en ensaladas, con carnes rojas, aves y pescados.
Unas pocas gotas bastan para apreciar su sabor.
Archivo de la etiqueta: aceto
Lomo al aceto
- Aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- lomo 1
- aceto balsámico 1 taza
Mezclar medio pocillo de aceite con pimienta negra recién molida.
Cortar el lomo en medallones.
Atarlos con hilo para que no pierdan la forma.
Untarlos con el aceite y rociarlos con parte del aceto.
Sellar la carne en una sartén bien caliente hasta dorar de ambos lados.
Agregar el resto del aceto y cocinar unos minutos más.
Salar a gusto y servir.
Salpicón primavera
- Choclo amarillo al natural 1 lata
- atún al natural 1 lata grande
- pepinos agridulces encurtidos 2
- morrón 1
- cebolla 1
- aceite de oliva 2 cdas
- aceite de maíz 2 cdas
- aceto balsámico 2 cdas
- sal
- pimienta negra
- perejil
Escurrir el choclo y el atún.
Cortar el pepino en rodajas finas.
Cortar el morrón en trocitos y la cebolla en aros.
Mezclar y aderezar con el aceto y los aceites.
Salpimentar a gusto y decorar con un ramito de perejil.
Cigalas con salsa agridulce
- Cigalas 16
- miel 50 g
- mostaza 1 cda
- eneldo 1 ramita
- aceto balsámico 2 cdas
- aceite de oliva 5 cdas
- sal y pimienta
Mezclar la miel, el aceto, el aceite, la mostaza y el eneldo (opcional).
Separar las cabezas de las cigalas y cortar las colas a lo largo.
No pelar; cortar la cáscara por la parte del vientre y luego por el dorso.
Colocarlas en una fuente y salpimentar.
Pincelar con un poco de la mezcla anterior y tapar con papel film.
Dejar reposar unos 15´.
Calentar bien una plancha o parrilla y asar las cigalas 2´ de cada lado.
Disponerlas en una fuente y bañarlas con la salsa restante.
Servir inmediatamente.
Lomo al aceto y worcester
- Lomo de ternera 500 g
- mostaza
- manteca
- harina
- vino blanco
- aceto balsámico
- cubito de caldo 1/2
- perejil 1 ramito
- ajo 1 diente
- hojas de salvia
- salsa Worcester
- sal y pimienta
- caldo 100 cc
Cortar el lomo desgrasado en 8 medallones.
Pelar el ajo y cortarlo a la mitad.
Con medio diente frotar la carne de ambos lados.
Untarla con mostaza picante.
Picar el ajo restante, la salvia y el perejil.
Rehogar este picadillo con 40 g de manteca.
Añadir el lomo ligeramente enharinado.
Dorar de ambos lados y bañar con medio vaso de vino blanco.
Salpimentar y sumar el cubito desmenuzado.
Disolverlo en el fondo de cocción.
Cocer la carne a fuego lento durante unos minutos.
Acomodar los medallones de lomo en una fuente.
Añadir la salsa de cocción y un trocito de manteca pasado por harina.
Perfumar con 1/2 cdita de aceto y un chorro de Worcester.
Agregar los 100 cc de caldo y mezclar bien.
Cocer hasta espesar la salsa y servir.