Ensalada de jamón y melón

  • Jamón crudo 8 fetas
  • melón 500 g
  • uva rosada 200 g
  • lechuga criolla 100 g
  • sal
  • aceite 1 cda
  • aceto balsámico 2 cdas
  • jugo de 1 naranja
  • pimienta negra

Cortar el melón en dados, la lechuga en trozos y quitar las semillas a la uva.
Mezclar estos ingredientes y acomodar en una fuente, intercalando con el jamón enrollado.
Condimentar con sal.
Mezclar el aceto, el aceite y el jugo de naranja.
Aderezar la ensalada y espolvorear con pimienta molida.

Tortillas de puerro

  • Puerro 1
  • aceite 2 cdas
  • sal
  • huevos 4
  • leche 4 cdas
  • aceto balsámico 2 cdas

Limpiar, trocear finamente y sofreír el puerro con el aceite y una pizca de sal.
Batir los huevos con sal a gusto y añadir el puerro cocido.
Sumar la leche y mezclar bien.
Preparar 4 tortillas finas, similares a panqueques.
Cocinarlas de ambos lados y retirar.
Enrollar cada una y bañar con aceto balsámico.
Servir.

Plato de mar y oliva

  • Pescado 4 trozos
  • aceitunas 30 g
  • piñones pelados 20 g
  • aceto balsámico 3 cdas
  • aceite de oliva 1 cda
  • jugo de 1 limón
  • sal y pimienta

Cortar las aceitunas descarozadas en trocitos.
Mezclar con los piñones.
Añadir el aceto y el aceite; dejar macerar 2 o 3 horas.
Bañar el pescado (mero, chernia o congrio) con jugo de limón.
Cocinarlos en una sartén de teflón, a temperatura baja.
Aderezar el pescado, en caliente, con la preparación macerada.

Cerdo con verduras caramelizadas

  • Churrasquitos de cerdo 1 kg
  • piel de 2 naranjas
  • romero fresco
  • bayas de enebro
  • ajo 4 dientes
  • aceite de oliva 1 taza
  • morrones rojos 2
  • cebollas de verdeo 4
  • zanahorias 3
  • puerros 4
  • cebollas coloradas 3
  • azúcar 2 cdas
  • aceto balsámico 2 cdas

Marinar los churrasquitos de cerdo con el aceite de oliva, la piel de naranja, el ajo pelado cortado en láminas, el romero y las bayas de enebro machacadas.
Tapar el bol con papel film y llevar a la heladera, dejar reposar toda la noche.
Escurrir el cerdo y sellar de ambos lados.
Sobre el mismo fondo de cocción cocinar las zanahorias cortadas en rodajas finas, los morrones en juliana, los puerros en trozos, las cebollas en octavos y la cebolla de verdeo cortada al bies.
Cocinar unos minutos, espolvorear con azúcar y caramelizar.
Añadir el aceto, sal y pimienta negra.
Incorporar los bifecitos y calentar junto a las verduras unos minutos antes de servir.

Ensalada de jamón, melón y nuez

  • Melón 500 g
  • nueces peladas 50 g
  • queso azul 100 g
  • hojas verdes 200 g
  • jamón crudo 350 g
  • sal y pimienta
  • aceto balsámico
  • aceite de oliva

Pelar y quitar las semillas al melón, cortarlo en cubitos.
Picar groseramente las nueces y el queso azul.
Cortar las hojas verdes con las manos, en forma irregular.
Mezclar todo y preparar la vinagreta.
Mezclar 1 cda de aceto y 3 cdas de aceite, emulsionar.
Distribuir la ensalada en los platos.
Sumar el jamón crudo en fetas finas.
Aliñar con la vinagreta y servir.