Entraña con verduras

  • Entraña 1 kg
  • ajo 4 dientes
  • hojas de albahaca 1 taza
  • chile 1
  • zanahorias 2
  • berenjenas 2
  • nabo 1
  • cebollas de verdeo 2
  • achicoria 2 atados
  • salsa de soja
  • limones 2
  • aceite de maíz
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de sésamo

Retirar la piel que recubre la entraña.
Acomodarla en una fuente y cubrir con el ajo cortado en láminas.
Disponer encima las hojas de albahaca y el chile sin semillas en rodajitas.
Agregar la cáscara de los limones y tapar con un film.
Reservar en la heladera toda la noche.
Salpimentar a gusto y grillar la carne de ambos lados.
Calentar un wok a fuego fuerte.
Añadir 2 cdas de aceite de maíz.
Rehogar ligeramente las cebollas cortadas finamente.
Saltear la zanahoria, la berenjena y el nabo cortados en juliana.
Sumar los cabos de achicoria en trozos.
Cuando estén tiernos incorporar las hojas y rociar con salsa de soja.
Añadir unas gotas de jugo de limón, sal y pimienta negra.
Apagar el fuego y condimentar con unas gotas de aceite de sésamo.
Servir la entraña cocida a punto con las verduras salteadas.

Ensalada primavera

  • Escarola o achicoria 150 g
  • granos de choclo amarillo 200 g
  • aceitunas rellenas 30 g
  • morrón rojo 1
  • aceite de oliva 2 o 3 cdas
  • aceto balsámico 1 o 2 cdas
  • sal y pimienta

Cortar la escarola o achicoria en trozos, con las manos.
Mezclar con los granos de choclo cocidos.
Añadir las aceitunas (rellenas con morrón) cortadas en rodajitas.
Agregar el morrón cortado en juliana.
Preparar una vinagreta mezclando el aceto y el aceite
Salpimentar a gusto y bañar la ensalada.

Ensalada del chef

  • Lechuga 1 planta chica
  • achicoria 1/2 planta
  • tomates 2
  • morrón rojo 1
  • cebolla 1
  • pepinos pequeños 3
  • anchoas 6
  • queso fresco en trocitos 1/4 taza
  • condimentos a gusto

Lavar bien la lechuga y la achicoria.
Cortarlas en trozos chicos.
Mezclar con los tomates cortados en gajos, el morrón cortado en anillos, la cebolla en rodajas finas y los pepinos sin pelar en rodajitas.
Añadir las anchoas y el queso fresco.
Condimentar a gusto y servir en compoteras o copas de boca ancha.

Ensalada aromática

  • Corazón de achicoria 1
  • endibia 1
  • naranja 1
  • lechuga
  • hojas de apio
  • aceite de oliva 4 cdas
  • sal y pimienta

Limpiar el corazón de achicoria y la endibia.
Cortar en trocitos y mezclar.
Pelar a vivo la naranja y separar en gajos.
Disponer en una ensaladera la hojas de lechuga, los gajos de naranja y los trocitos de achicoria y endibia.
Salsa: licuar las hojas de un corazón de apio con el aceite de oliva, salpimentar a gusto y verter sobre la ensalada.