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Pata de cordero a la parrilla

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  • Pata de cordero 1
  • hierbas frescas
  • ajo
  • vino

Condimentar el cordero con las hierbas elegidas (romero, tomillo, menta…).
Adobarlo con ajo picado y vino; dejar macerar dos horas o más.
Cocinar a fuego fuerte al principio y luego a fuego medio.
Primero cocinar del lado del hueso hasta dorar.
Dar vuelta la pata con ayuda de una pinza; no pinchar la carne.
Cocinar hasta que quede a punto.
Rociar de tanto en tanto con el adobo preparado.
Calcular el tiempo de cocción de acuerdo al peso del cordero, 15 a 20´ cada 1/2 kg.

Brochette de cerdo

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  • Carré de cerdo 750 g
  • morrones 2
  • champiñones 250 g
  • sal y pimienta
  • jugo de limón 3 cdas
  • ajo 1 diente
  • aceite de oliva 5 cdas
  • aceitunas negras 50 g
  • finas hierbas 3 cdas

Desgrasar y cortar en cubos grandes el cerdo.
Insertarlos en brochettes.
Mezclar el aceite y el jugo de limón, batir con tenedor.
Añadir las aceitunas, las hierbas y el ajo picados.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Verter este adobo sobre la carne en una fuente.
Dejar macerar en la heladera 2 horas o más.
Cocinar las brochettes a la parrilla, rociándolas con el jugo de maceración.
Acompañar con morrones y champiñones asados, salpimentados a gusto.

Lechón adobado

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  • Lechón 1
  • sal 1 cda
  • pimienta 1 cdita
  • jugo de 1 limón
  • ajo 10 dientes
  • vinagre 1 taza
  • aceite 1 taza
  • ají molido 1 cda
  • perejil picado 1 cda
  • vino blanco ½ taza
  • laurel 2 hojas

Condimentar bien el lechón con sal, pimienta y jugo de limón.
Acomodarlo en una asadera.
Espolvorear con ajo picado finamente.
Agregarle vinagre, aceite, ají molido, perejil picado y vino blanco.
Dejarlo macerar toda la noche.
Retirar una taza del jugo de maceración y reservar.
Cocinar el lechón adobado en horno medio, unas dos horas o hasta que esté bien cocido.
Al retirarlo rociar con el jugo reservado y dejar enfriar.
Servir frío, acompañado de ensalada.



Lomito de cerdo en brochettes

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  • Lomo de cerdo 500g
  • panceta 80g
  • hongos secos 80h
  • aceite para freír
  • Para el adobo:
  • salsa de soja 4 cdas
  • vino chino o jerez 2 cditas
  • jengibre rallado 1 cdita
  • cebolleta picada ½
  • Para la salsa:
  • azúcar 2 cdas
  • aceite de sésamo ½ cda

Cortar el lomo en pequeñas fetas redondas de 1 cm de espesor.
Cortar la panceta.
Macerar en el adobo la carne, la panceta y los hongos secos (previamente remojados), durante 1 hora.
Enfilar en las brochettes, alternando, un pedazo de carne, un trozo de panceta y un hongo.
Freír las brochettes en abundante aceite.
Calentar el adobo y añadir los ingredientes indicados para la salsa.
Servir bien caliente, disponer la salsa en salsera aparte, para que el comensal se sirva a su gusto.