Ostras al cava

  • Ostras 36
  • cebollas de verdeo 2
  • cava seco 100 cc
  • jugo de 1/2 limón
  • manteca 100 g
  • perejil picado 1/2 cdita
  • sal
  • pimienta

Picar finamente la cebolla de verdeo.
Colocarla en una cacerolita con el cava y el jugo de limón.
Cocinar a fuego vivo hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Calentar abundante agua en una cacerola, a fuego máximo.
Abrir las ostras y reservar su jugo en un recipiente.
Acomodar las conchas vacías en una fuente.
Apoyar la misma sobre la cacerola con agua hirviendo.
Bajar el fuego al mínimo y tapar la fuente para que las conchas se conserven calientes.
Filtrar el jugo de las ostras y sumarlo a la preparación de cebolla y cava.
Hervir y pasar por un cedazo o colador fino.
Derretir 3 cdas de manteca en una sartén.
Añadir las ostras y cocer a fuego mínimo 2 minutos.
Colocarlas en sus conchas y tapar para que se conserven calientes.
Calentar la salsa y añadir la manteca restante.
Verter sobre las ostras.
Espolvorear con perejil picado y un toque de pimienta.
Servir inmediatamente.

Ensalada fresca de frutos de mar

  • Almejas 20
  • mejillones 20
  • vieiras 20
  • cayos de vieiras 20
  • navajas 20
  • algas wakame 20
  • hongos fungu blancos 20 g
  • vinagre de arroz 1 cda
  • mirín 2 cdas
  • sake 1 cda
  • aceite de sésamo 10 gotas
  • brotes de hojas verdes
  • cilantro o perejil
  • lima o limón

En una cacerola colocar todos los bivalvos.
Cocerlos sin agua hasta que abran sus valvas.
En una fuente grande colocar hielo picado.
Acomodar encima los mariscos con sus valvas.
Acompañar con los brotes de hojas verdes y los hongos.
Sumar las algas wakame (previamente remojadas durante 8 horas).
Aderezar con vinagre, mirín, sake y aceite de sésamo.
Decorar a gusto con cilantro y rodajas de lima.

Langostinos al champagne

  • Langostinos 20
  • sal
  • pimienta
  • jugo de lima
  • manteca
  • aceite de oliva
  • rúcula
  • naranjas 2
  • mayonesa
  • champagne 200 cc
  • aceite de maíz 1 cda
  • almendras peladas 50 g

Macerar los langostinos en sal, pimienta y jugo de lima.
Saltearlos en un poco de manteca y/o aceite.
Lavar las hojas de rúcula y acomodarlas en una fuente.
Disponer encima los gajos de naranja, pelada a vivo.
Añadir los langostinos salteados.
Mezclar el champagne con 2 o 3 cdas de mayonesa hasta obtener una salsa ligera.
Bañar con ella la ensalada preparada.
Filetear y tostar las almendras.
Espolvorear la ensalada y servir.

Copa de camarones y frutas

  • Naranjas 2
  • camarones 200 g
  • pulpa de melón 200 g
  • blanco de apio 100 g
  • salsa tártara
  • yogur natural 1
  • mostaza 1 cdita
  • jugo de 1 limón
  • lechuga 100 g
  • sal
  • pimienta negra

Pelar a vivo las naranjas.
Picar el apio y cortar el melón en cubitos.
Mezclar los gajos de naranja con el apio y el melón.
Incorporar los camarones pelados y cocidos.
Bañar con jugo de limón.
Aparte, mezclar el yogur con 1 o 2 cdas de salsa tártara.
Añadir la mostaza y salpimentar a gusto.
Condimentar la ensalada y servir en copas sobre un colchón de lechuga cortada en juliana.