Ensalada de vieiras con salsa roja

  • Vieiras 12
  • hojas de lechuga
  • aceite de oliva
  • frambuesas o frutillas 25 g
  • vino blanco
  • lima 1
  • sal y pimienta

Abrir las vieiras con ayuda de un cuchillo fuerte.
Separar el molusco, limpiar y eliminar las partes oscuras.
Quitar el saquito de arena y lavar bien.
Colocar en un bol con medio vaso de vino y dejar macerar 2 horas en la heladera.
Machacar las frambuesas o frutillas y añadir una pizca de sal.
Agregar una pizca de pimienta, el jugo de lima y aceite de oliva.
Retirar las vieiras de la marinada y cocinarlas ligeramente a fuego vivo en una sartén antiadherente.
Dejar enfriar y filetear, acomodar sobre un colchón de hojas de lechuga.
Condimentar con la salsa de frutos rojos y servir.

Daiquiri

  • Frutillas 50 g
  • azúcar 2 cdas
  • hielo c/n
  • ron 2 medidas

Licuar las frutillas con el azúcar, el hielo y el ron.
Servir en copas.
Nota: en lugar de frutillas se pueden utilizar otras frutas a gusto, durazno, pera, ananá, etc…

Coquillas de pescado y mariscos

  • Pescado blanco en filetes 200 g
  • almejas o mejillones pelados 100 g
  • sal y pimienta
  • blanco de apio 100 g
  • perejil picado
  • ajo 1 diente
  • mayonesa light 1 cda
  • jugo de 1 limon
  • yogur natural 100 g
  • caldo de pescado 500 cc
  • lechuga francesa

Salar el pescado y dejar descansar en la heladera 2 o 3 horas.
Enjuagar y cocinar en el caldo hirviendo.
Retirar, escurrir, dejar enfriar y cortar en trozos.
Mezclar con las almejas y/o mejillones cortados en trozos tambien.
Salpimentar a gusto e incorporar el ajo y el perejil picados.
Sumar la mayonesa y el yogur (puede ser descremado).
Servir en coquillas y decorar con lechuga cortada en juliana.