Guacamole con aceite de uva, citrus y cilantro

  • Paltas 3
  • jugo de 1/2 limón
  • aceite de uva 1 cdita
  • ají jalapeño 1
  • aceite de uva citrus cilantro 2 cdas
  • tomate 1
  • cebolla rallada 1 cdita
  • sal

Pelar y pisar la palta a punto puré.
Añadir el jugo de limón inmediatamente para evitar que se oscurezca.
Agregar el aceite y el jalapeño.
Sumar la cebolla rallada, el tomate cortado en cubitos y sal a gusto.
Mezclar bien y servir con nachos.



Palta con camarones

  • Paltas 2
  • aceite de sésamo 1 cda
  • camarones pelados 200 g
  • ají molido
  • jengibre fresco
  • cebolla de verdeo
  • sal
  • pimienta
  • cilantro picado 1 cda
  • tomate

Cortar al medio las paltas, quitar a c/u el carozo.
Retirar la pulpa con una cuchara y reservar las cáscaras.
Calentar el aceite y freír los camarones.
Añadir ají molido, jengibre rallado y verdeo picado.
Agregar la palta cortada en trozos y cocer 2´.
Salpimentar a gusto y sumar el cilantro.
Rellenar las cáscaras reservadas.
Acomodar las paltas rellenas en los platos.
Decorar a gusto con hojas de cilantro (o perejil) y cubitos de tomate.

Langostinos, palta y tomates confit

  • Langostinos 8
  • aceite de oliva c/n
  • sal
  • pimienta
  • jugo de limón
  • paltas 4
  • salsa tabasco
  • tomates 4
  • azúcar 1 cdita
  • tomillo
  • eneldo

Calentar en una sartén aceite de oliva.
Disponer los langostinos limpios.
Añadir sal, pimienta y jugo de limón.
Cocinar unos minutos.
Cortar los tomates en gajos.
Retirar la pulpa con una cuchara.
Acomodarlos en una fuente con aceite de oliva.
Condimentar con sal, pimienta, azúcar y tomillo picado.
Cocinar durante 3 horas y dejar enfriar.
Cortar en brunoise (pequeños daditos).
Cortar al medio las paltas, retirar la semilla.
Hacer un puré con la pulpa.
Condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y tabasco.
Servir los langostinos y sobre ellos el puré de palta.
Decorar con el tomate confitado y espolvorear con eneldo picado.

Sándwiches de queso fundido

    Pan negro de molde 24 rebanadas

  • mayonesa 50 g
  • palta 1
  • jugo de 1/2 limón
  • queso fundido 300 g
  • tomates 2
  • sal
  • pimienta
  • zanahoria 1
  • pepinitos agridulces 2
  • brotes de alfalfa 50 g

Quitar la corteza al pan negro.
Untar las rebanadas con mayonesa.
Cortar la pulpa de la palta, sin piel ni carozo, en tajadas.
Rociar con el jugo de limón para que no se oscurezcan.
Distribuir sobre el pan untado.
Cortar el queso fundido en rodajas de 1 cm de espesor.
Acomodar sobre la palta.
Colocar 1/2 rodaja de tomate a cada lado del queso.
Salpimentar a gusto.
Distribuir encima la zanahoria rallada.
Completar con los pepinitos cortados en rodajas finas.
Añadir los brotes de alfalfa y cubrir con otra rebanada de pan.

Crema fría de palta

  • Paltas 2
  • limón 1/2
  • caldo de pollo 500 cc
  • yogur natural 1
  • cebolla de verdeo 1
  • sal
  • pimienta
  • cebollín
  • perejil
  • crema de leche (opcional)
  • huevo duro

Rallar la parte amarilla de la cáscara de limón.
Añadir la cebolla de verdeo picada finamente.
Sumar la pulpa de las paltas.
Incorporar el yogur y el caldo.
Batir y sazonar a gusto.
Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Colocar en cada taza 2 cdas de crema de leche (opcional).
Verter encima la crema de palta.
Espolvorear la superficie con cebollín, perejil y huevo duro picados.
Nota: en lugar de crema de leche se puede utilizar queso blanco o queso crema.