Hierbas y especias II

Nuez moscada: es del sureste de Asia.
Se utiliza en caldos y consomés.
Con pescados asados, guisados o hervidos.
En souflés, con carnes, con verduras o cereales.
En purés y salsas saladas y dulces.
En fondue de queso, en ponches y pastelería.

Curry: es del este y sureste asiático.
Se utiliza con el pollo, los mariscos y en distintas salsas.

Albahaca: es originaria de la india.
Se usa en sopas, en ensaladas, con mariscos, en guisos.
También con carne de conejo, en salsas y pestos.
Con pastas, en embutidos y para perfumar vinagres.

Estragón: es de oriente medio.
Se usa en sopas, en ensaladas y en rellenos.
Con el pollo, la espinaca y las papas.
En salsas, embutidos y con vinagre.

Comino: del sur y el centro de África.
Se usa con frutas, con papas y arroz.
En aderezos, salsas, en postres
También en masas, panes y tortas.

Cúrcuma: originaria del sur de Asia.
Se utiliza en platos orientales, en pilaf y en salsas.

Aceite de albahaca

  • Hojas de albahaca fresca 3 cdas
  • agua hirviendo 250 cc
  • aceite de oliva 500 cc

Colocar la albahaca en un tazón o bol.
Cubrir con agua hirviendo y dejar reposar dos minutos.
Escurrir y secar bien.
Procesar la albahaca y el aceite.
O picar finamente la hierba, agregar poco a poco el aceite y machacar bien.
Dejar reposar dos o tres días para que se acentúe el sabor.
Colar el aceite y verter en una botella limpia y seca.
Conservar en lugar fresco y oscuro.
Utilizar para aderezar tomates y hojas verdes para ensalada.

Farfalle primaveril

  • Tomates 6
  • ajo 1 diente
  • albahaca 1 atado
  • aceite de oliva 100 cc
  • farfalle 500 g

Cortar los tomates en cubos y picar el ajo.
Colocar en un bol y añadir el aceite de oliva.
Picar la albahaca y sumarla.
Salpimentar a gusto.
Cocinar al dente la pasta.
Colar y mezclar con la preparación anterior.
Servir de inmediato.

Tomates con arenque

  • Tomates 4
  • huevos duros 2
  • filetes de arenque ahumado 3
  • cebollas de verdeo 6
  • rábano picante
  • albahaca 6 hojas
  • perejil
  • aceite 3 cdas
  • vinagre 1 cda
  • sal
  • pimienta

Pelar y picar los huevos duros.
Cortar los arenques en daditos.
Pelar y cortar en rodajitas las cebollas de verdeo.
Lavar y desmenuzar la albahaca.
Mezclar todos los ingredientes.
Lavar, secar y cortar los tomates a la mitad.
Quitar la pulpa y darlos vuelta sobre un plato para escurrir su jugo.
Mezclar el vinagre con sal y pimienta recién molida.
Añadir rábano rallado a gusto.
Volcar esta salsa sobre la preparación anterior.
Mezclar bien y rellenar los tomates.
Acomodarlos en una fuente y decorar con perejil.

Cintas argentinas con pesto y anchoas

  • Cintas argentinas 400 g
  • anchoas en aceite 50 g
  • albahaca un manojo
  • ajo 2 dientes
  • tomates 2
  • aceite 1/2 taza
  • sal
  • pimienta

Hervir las cintas en abundante agua con sal.
Cocinar la pasta al dente y escurrir bien.
Cortar las anchoas en trocitos.
Mezclar con la albahaca y el ajo picados.
Añadir el aceite y los tomates cubeteados.
Mezclar y aderezar los fideos.
Rociar con un hilo de aceite y pimentar a gusto.
Servir inmediatamente.