Albóndigas de pescado

  • Merluza despinada 600 g
  • ajo 2 dientes
  • cebolla 1 mediana
  • aceite de oliva
  • miga de pan 1 taza
  • caldo de pescado 1/2 taza
  • perejil picado 2 cdas
  • claras 2
  • sal
  • pimienta
  • harina c/n

Procesar el ajo y el pescado.
Picar finamente la cebolla y rehogar en aceite de oliva.
Mezclar la merluza con la cebolla rehogada y fría.
Incorporar el pan previamente remojado en caldo y escurrido.
Añadir el perejil picado y las claras ligeramente batidas.
Salpimentar a gusto y mezclar bien para integrar todo.
Sumar la harina necesaria para conseguir una preparación que pueda moldearse.
Formar las albóndigas.
Cocer al vapor o freír en aceite bien caliente.
Escurrir y servir.
Acompañar con arroz blanco o vegetales salteados.
También agregar, si gusta, salsa de soja.



Albóndigas de carne rellenas

  • Carne picada 500 g
  • cebolla 1 grande
  • ajo 1 diente
  • pan rallado 1 taza
  • huevo 1
  • perejil picado 2 cdas
  • sal
  • pimienta
  • canela 1 cdita
  • nuez moscada una pizca
  • huevos duros 4
  • aceite
  • salsa de tomates 2 tazas

Mezclar y amasar la carne picada con la cebolla y el ajo picados.
Sumar el pan rallado y el huevo batido.
Condimentar con sal, pimienta y perejil.
Agregar la canela y la nuez moscada.
Dejar la mezcla en la heladera 20´.
Cortar los huevos a la mitad, a lo largo.
Formar 8 albóndigas con la carne preparada.
Ahuecarlas y colocar en el medio las mitades de huevo.
Ajustar bien la carne encerrándolas.
Freír en abundante aceite caliente hasta dorar.
Escurrir sobre papel absorbente.
Incorporar a la salsa de tomate y cocer 5 minutos.

Sopa de tomates sorpresa

  • Sopa crema de tomates 1 sobre
  • acelga congelada 1 paquete
  • ricota 400 g
  • fécula de maíz 1/2 taza
  • huevo 1
  • provenzal 1 cdita
  • queso rallado 2 cdas
  • sal
  • pimienta
  • albahaca

Cocinar la acelga 3´ en agua hirviendo.
Escurrir bien.
Mezclar con la ricota, el huevo, la provenzal y salpimentar.
Sumar la fécula de maíz y el queso rallado.
Armar con esta mezcla albóndigas.
Si la preparación resulta poco consistente añadir más fécula.
Hervir las albóndigas en abundante agua con sal.
Cocinar unos 10´, retirar con espumadera y escurrir.
Preparar la sopa siguiendo las instrucciones del envase.
Servir la sopa crema de tomates con las albóndigas y hojitas de menta.

Albóndigas con salsa de yogur

  • Carne picada 500 g
  • huevo 1
  • harina 1 taza
  • pan rallado 2 cdas
  • cebollas chicas 2
  • zanahorias 2
  • zapallitos 2
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • yogur natural 1 pote
  • ralladura de 1 limón
  • albahaca o perejil

Picar las cebollas y mezclar con la carne picada.
Añadir el huevo, el pan rallado, sal y pimienta.
Mezclar bien y formar las albóndigas (pequeñas bolitas).
Pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente unos 10´.
Escurrir sobre papel absorbente.
Pelar y cortar en tiras las zanahorias y los zapallitos.
Cocinar al vapor 10´.
Salsa: batir el yogur con 1 cda de aceite de oliva.
Salpimentar y sumar albahaca o perejil picado.
Añadir la ralladura de limón y mezclar bien.
Condimentar las albóndigas con esta salsa y dejar reposar 15 o 20´.
Servir acompañadas de las verduras al vapor.

Brochettes de cordero y berenjena

  • Carne de cordero picada 500 g
  • berenjenas 2
  • ajo 4 dientes
  • romero 9 ramitas
  • cebollas de verdeo 2
  • aceite de oliva 2 cdas
  • sal y pimienta

Limpiar y picar las cebollas de verdeo.
Lavar y cortar en dados las berenjenas.
Mezclar la carne de cordero con la cebolla de verdeo y 2 ajos picados.
Añadir las hojitas de una ramita de romero, sal y pimienta.
Formar albóndigas del tamaño de una nuez.
Retirar las hojas de las ramitas de romero, dejar un penacho en una de las extremidades.
Ensartar en ellas, a modo de brochettes, las albóndigas y las berenjenas, alternándolas.
Calentar una sartén antiadherente o una plancha con el aceite de oliva.
Sofreír 2 dientes de ajo durante 3´ e incorporar las brochettes.
Cocinar 10´ dándolas vuelta de tanto en tanto.
Ir rociándolas con el jugo de cocción.
Servir calientes bañadas con su jugo.