Tomates rellenos de atún y anchoa

  • Tomates 8
  • atún en aceite 200 g
  • filetes de anchoa 4
  • alcaparras 20 g
  • aceitunas rellenas
  • perejil 1 ramito
  • mayonesa
  • salsa worcester
  • sal

Elegir tomates maduros y firmes.
Quitar las tapitas y ahuecar con una cuchara.
Picar la pulpa.
Salar el interior y colocarlos boca abajo para escurrir su jugo.
Escurrir el atún y picar junto con el perejil lavado.
Picar las alcaparras y las anchoas.
Mezclar con el atún y agregar mayonesa y salsa worcester a gusto.
Sumar la pulpa de tomate picada.
Añadir una pizca de sal y mezclar bien.
Rellenar los tomates y acomodar sobre cada uno la tapita correspondiente.
Cortar las aceitunas en rodajitas y decorar el centro de los tomates.

Tostadas con anchoas

  • Pan lactal o integral
  • manteca
  • filetes de anchoa
  • tomate
  • orégano
  • alcaparras

Quitar la corteza a las rebanadas de pan y tostar de ambos lados.
Untar una cara con manteca y distribuir encima filetes de anchoa.
Cubrir con rodajas finas de tomate.
Espolvorear con orégano y decorar con alcaparras.
Servir.

Ensalada de pollo, manzana y lechuga

  • Pollo cocido 500 g
  • mayonesa
  • ketchup
  • mostaza
  • lechuga 1 planta
  • alcaparras 1 cda
  • tabasco unas gotas
  • manzanas 2
  • tomate (opcional)

Cortar el pollo en cubitos.
Pelar y cortar las manzanas en daditos.
Mezclar y condimentar con mayonesa, ketchup, mostaza y tabasco.
Cortar la lechuga en juliana y sumar a la preparación anterior.
Mezclar bien e incorporar si gusta 1 o 2 tomates cortados en cubitos.
Decorar la ensalada con alcaparras.

Bacalao al tomate

  • Bacalao seco 500 g
  • aceite de oliva
  • ajo 2 dientes
  • cebolla 1
  • apio 1 rama
  • perejil picado
  • tomates perita maduros 5
  • pimienta
  • canela
  • vino blanco 250 cc
  • aceitunas negras o alcaparras

Lavar bien el bacalao.
Dejarlo en agua durante 12 horas.
Ir cambiando el agua para quitar el exceso de sal.
Enjuagar bien, desmenuzar y reservar.
Freír en aceite de oliva el ajo y la cebolla picados.
Añadir el apio y un puñado de perejil picados.
Sumar los tomates maduros cortados en cubos.
Mezclar y agregar una pizca de pimienta recién molida y canela.
Incoporar el bacalao y el vino blanco.
Cocinar a fuego lento 20´.
Antes de servir el pescado agregar aceitunas negras o alcaparras a gusto.