Peceto con salsa de alcaparras y oliva

  • Peceto 1 kg
  • romero
  • vino blanco seco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • Salsa:
  • aceite de oliva 120 cc
  • alcaparras 35 g
  • vinagre 25 cc
  • perejil

Preparar la carne preferiblemente el día anterior.
Atarla con hilo de cocina y algunas ramitas de romero.
Salpimentar el peceto y bañar con aceite.
Cocinar en horno caliente aproximadamente una hora.
Durante la cocción rociar con 100 cc de vino.
Retirar cuando la carne esté a punto.
Quitar los hilos y dejar enfriar.
Salsa: procesar las alcaparras, el vinagre, el aceite y un poco de perejil.
Cortar la carne en rodajas finas y cubrir con la salsa de alcaparras.

Tallarines con salsa de tomate, atún y alcaparras

  • Tallarines al huevo 500 g
  • atún en aceite 1 lata
  • salsa de tomate 500 cc
  • alcaparras 100 g
  • sal
  • perejil picado

Cocinar la pasta al dente, en agua con sal; colar.
Escurrir el atún, mezclar con la salsa de tomate y las alcaparras.
Calentar bien y bañar los tallarines.
Al servir espolvorear la superficie con perejil picado.

Peceto con salsa de atún

  • Rinde 6 porciones
  • peceto 1 ½ kg
  • hierbas aromáticas 1 ramillete
  • caldo de carne 1 cubito
  • agua hirviendo ½ taza
  • conserva de tomates 1 cdita
  • aceite ¼ taza
  • atún en aceite 100g
  • alcaparras 2 cdas

Dorar la carne en el aceite y las hierbas, bañarla con vino y dejar reducir a la mitad.
Disolver el cubito de caldo y la conserva en el agua hirviendo, verterlo todo junto con el atún y las alcaparras a la carne.
Salpimentar, tapar y cocinar a fuego moderado hasta que el peceto se note tierno, girando varias veces la carne para que tome sabor de la salsa.