Fuente de alcauciles

  • Alcauciles limpios 800 g
  • harina
  • tomates 300 g
  • ajo 2 dientes
  • cebolla 1
  • leche 100 cc
  • huevo 1
  • ricota 150 g
  • sal
  • pimienta
  • orégano

Cocinar los alcauciles en agua con sal y 1 cda de harina.
Colar y cortar en trozos.
Saltear el ajo y la cebolla picados en un poquito de aceite o rocío vegetal.
Añadir el tomate pelado y cortado en cubos.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y orégano.
Colocar los alcauciles y la salsa de tomate en una fuente para horno.
Mezclar la ricota con la leche y el huevo; salpimentar.
Verter esta mezcla sobre la preparación anterior.
Llevar al horno hasta que el batido cuaje.
Nota: en forma light utilizar la leche y la ricota descremadas.

Alcauciles en escabeche

  • Alcauciles 6
  • jugo de 2 limones
  • cebolla 1
  • zanahorias 2
  • ajo 2 dientes
  • manteca 1 cda
  • sal
  • pimienta
  • laurel 1 hoja
  • vinagre 125 cc
  • aceite de oliva 250 cc
  • caldo 250 cc

Limpiar los alcauciles.
Quitar las partes y hojas duras y la pelusa central.
Cortarlos al medio y colocarlos en agua con jugo de limòn.
Cortar la cebolla y la zanahoria en juliana.
Rehogarlas en manteca.
Añadir el ajo picado y salpimentar a gusto.
Incorporar los alcauciles, el laurel, el vinagre, el caldo y el aceite.
Tapar y cocinar a fuego bajo media hora o hasta que queden tiernos.
Dejar enfriar en el líquido de cocción.
Conservarlos en la heladera cubiertos con aceite.



Alcauciles con ajo

  • Alcauciles 4
  • jugo de 4 limones
  • cebolla 1
  • ajo 5 dientes
  • aceite de oliva 100 cc
  • perejil picado 2 cdas
  • vino blanco 120 cc
  • caldo de verduras 120 cc
  • sal
  • pimienta

Quitar la parte dura de los alcauciles, desechar las hojas exteriores.
Pelar los tallos y cortarlos en trocitos.
Colocarlos en un bol con agua y el jugo de 1 limón.
Cortar los alcauciles en cuartos, quitar los corazones e incorporarlos al bol.
Rehogar en el aceite de oliva la cebolla y los ajos picados.
Añadir el vino, el caldo, el perejil y los alcauciles escurridos.
Sumar el jugo de un limón y medio y salpimentar a gusto.
Cocer hasta que rompa el hervor y bajar el fuego.
Tapar y continuar la cocción durante unos 15´ hasta que estén tiernos.
Escurrir y reservar.
Reducir el fondo de cocción a la mitad; añadir el jugo de limón restante.
Mezclar bien y bañar los alcauciles.
Rectificar la sazón y servir.

Alcauciles fritos

  • Alcauciles 6
  • jugo de 2 limones
  • aceite de oliva
  • sal

Cortar los tallos, desechar los bordes duros y las hojas externas de los alcauciles.
Abrirlos un poco y quitar los filamentos que hay en su interior.
Colocarlos en una olla con agua y jugo de limón.
Hervirlos unos 15´ hasta que queden tiernos.
Escurrir bien y acomodarlos boca abajo.
Secarlos, dejarlos enfriar y abrir las hojas.
Calentar abundante aceite en una olla, wok o sartén profunda.
Incorporar cuidadosamente los alcauciles.
Freírlos entre 5 y 8 minutos hasta que se doren en forma pareja.
Escurrir sobre papel absorbente; salar a gusto y servir.



Ensalada de arenque y arroz

  • Arenques al natural 1 frasco
  • corazones de alcaucil 1 lata
  • arroz hervido 1 taza
  • alcaparras 1 cda
  • queso crema 1/2 pote
  • jugo de 1 limón
  • tomate 1
  • zanahoria 1
  • sal
  • pimienta

Mezclar el arroz con parte del queso crema.
Salpimentar a gusto.
Distribuir en moldes individuales enmantecados.
Llevar a la heladera.
Cortar los alcauciles en rodajas y mezclar con el resto del queso.
Añadir el jugo de limón y las alcaparras.
Disponer en el centro del plato el arroz desmoldado.
Agregar el arenque cortado en trozos.
Rodear con la mezcla de alcauciles y el tomate cortado en láminas.
Decorar con la zanahoria cortada en juliana.