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Pan alemán

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  • Harina 0000 250 g
  • cerveza 100 cc
  • leche 50 cc
  • levadura fresca 10 g
  • sal 5 g
  • azúcar 10 g
  • extracto de malta 5 g
  • manteca 15 g

Mezclar la harina con la sal y el azúcar.
Añadir la levadura desgranada.
Sumar el extracto de malta y la manteca blanda.
Incorporar la leche y la cerveza.
Mezclar bien y unir los ingredientes en forma homogénea.
Amasar hasta obtener un bollo tierno y liso.
Dejar descansar, tapada, en lugar tibio 5 minutos.
Dar forma ovalada a la masa.
Acomodar en un asadera enmantecada.
Practicar tres cortes sobre la superficie del pan.
Dejar que duplique su volumen.
Cocinar en horno medio de 15 a 20´.
Nota: si gusta puede pintar la superficie del pan con huevo, antes de llevarlo al horno.
Este pan es ideal para comer con mermeladas o dulces.
También con fiambres y/o quesos.
En lugar de utilizar harina y levadura fresca puede usar la harina ya preparada (en Argentina, Pureza).

Empanadas alemanas

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  • Masa:
  • manteca 40g
  • sal
  • huevo 1
  • harina 200 g
  • queso fundido 125 g
  • Relleno:
  • jugo de limón
  • huevo
  • manteca 30 g
  • perejil picado 1 cda
  • apio 2 ramas
  • cebolla 1
  • sal
  • pimienta
  • queso fontina 100 g
  • chorizos alemanes 2

Masa: colocar en la mesada la harina, la sal, la manteca y el queso fundido.
Formar un granulado y añadir el huevo batido.
Incorporar el agua necesario y amasar hasta formar un bollo suave y liso.
Estirar la masa de 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 8 cm de lado.
Relleno: picar la cebolla y el apio.
Rehogar en manteca y condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y perejil picado.
Cortar el chorizo alemán en rodajas finas.
Cortar el queso fontina en trocitos.
Distribuir en los cuadrados de masa el chorizo alemán, el queso, el apio y la cebolla rehogados.
Cerrar, juntando los vértices en el centro y pincelar con huevo batido.
Acomodar las empanadas en una placa.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura alta, hasta dorar.

Kartoffel puffel

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  • Papas 1 kg
  • cebolla 1
  • huevo 1
  • sal y pimienta
  • aceite c/n

Pelar las papas y la cebolla.
Cortar en trocitos o rallar.
Mezclar con el huevo batido.
Salpimentar a gusto.
Calentar una sartén con una pequeña cantidad de aceite.
Verter un poco de la preparación anterior.
Distribuir la mezcla y aplanarla con el revés de una cuchara.
Cocinar esta especie de panqueque grueso o tortilla fina.
Dorar de un lado, dar vuelta y dorar del otro.
Nota: los kartoffel puffel son originarios de Alemania, son populares para acompañar carnes asadas.



Pastas con salchicha y brócoli

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  • Fideos secos 500 g
  • salchichas alemanas 8
  • cebollas 2
  • flores de brócoli 2 tazas
  • aceitunas negras 50 g
  • morrón calahorra 1
  • cebollas de verdeo 2
  • ajo 2 dientes
  • limón 1
  • pimienta verde en grano 1 cda
  • orégano fresco
  • queso parmesano rallado

Cocinar las flores de brócoli, al vapor o hervidas; retirar y dejar enfriar.
Cortar las salchichas en rodajas y saltearlas con el morrón cortado en tiras y las cebollas de verdeo al bies.
Retirar y rehogar ahí mismo, con dos cucharadas de aceite de oliva, las cebollas y el ajo picados finamente.
Añadir el brócoli, las salchichas, la cebolla de verdeo, las aceitunas picadas y los fideos hervidos y escurridos.
Perfumar con la cáscara de limón rallada, la pimienta verde machacada y el orégano picado.
Salar a gusto y calentar un minuto antes de servir.
Espolvorear la pasta con queso rallado a gusto.

Pancitos alemanes

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  • Harina 1/2 kg
  • sal 1 cdita
  • levadura instantánea 5 g
  • azúcar 50 g
  • cerveza rubia 100 cc
  • leche 40 cc
  • agua 150 cc
  • manteca 65 g
  • Optativos:
  • huevo para pintar
  • semillas de sésamo

Tamizar la harina junto a la sal, la levadura y el azúcar.
Añadir la manteca en pomada, la cerveza, la leche y el agua tibia.
Mezclar bien y amasar.
Dejar levar el bollo de masa hasta que duplique su volumen.
Dividir la masa en pequeñas porciones, formar bollitos y dejar leudar nuevamente.
Cortar la superficie con hoja bien afilada.
Pincelar si se desea con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo.
Hornear a temperatura media hasta que lo pancitos queden ligeramente dorados.
Retirar, acomodarlos sobre una rejilla.
Pincelarlos con agua a temperatura ambiente y dejar enfriar.
Ver foto.