Alfajor crocante

  • Harina 0000 250 g
  • crema de leche 250 cc
  • azúcar 30 g
  • sal una pizca
  • dulce de leche
  • Merengue italiano:
  • claras 3
  • azúcar 250 g
  • agua 75 cc
  • jugo de limón 1 cda

Masa: mezclar la crema, el azúcar y la sal.
Agregar la harina y formar una masa tierna.
Dejar descansar en la heladera una hora.
Dividir la masa en 8 bollitos del mismo tamaño.
Estirar finamente formando círculos.
Pinchar cada disco con un tenedor.
Cocinar los discos de masa sobre una placa limpia.
Llevar a horno caliente y dejar que se doren ligeramente.
Enfriar bien.
Merengue italiano: colocar en una cacerola el agua y el azúcar.
Hacer hervir hasta lograr un almíbar algo espeso, a punto bolita.
Batir las claras a nieve.
Agregar poco a poco el almíbar, sin dejar de batir.
Sumar el jugo de limón y batir hasta que la preparación quede tibia.
Armado del alfajor: untar los discos de masa con dulce de leche.
Colocarlos uno encima del otro formando un alfajor de 8 capas.
Cubrir la superficie con el merengue italiano.

Alfajor helado de chocolate

  • Galletitas:
  • manteca 45 g
  • azúcar 25 g
  • miel 2 cdas
  • harina 50 g
  • clara 1
  • Alfajor helado:
  • helado de chocolate 500 g
  • chips de chocolate 50 g
  • azúcar impalpable
  • hojitas de menta

Galletitas: derretir la manteca y mezclarla con el azúcar.
Sumar la miel y remover.
Añadir la harina y la clara ligeramente batida.
Mezclar hasta lograr una preparación homogénea.
Distribuir el batido, por cucharadas, en una placa enmantecada o siliconada.
Llevar a horno precalentado y moderado.
Cocinar las galletitas 10´ o hasta que queden ligeramente doradas.
Retirar y dejar enfriar bien antes de utilizar.
Alfajor helado: acomodar una galletita sobre el plato.
Disponer encima una bocha de helado.
Espolvorear con chips de chocolate.
Tapar con otra galletita; inclinándola para dejar ver el relleno.
Espolvorear con azúcar impalpable y decorar con hojitas de menta.
Servir inmediatamente.

Alfajores, masa con dulce de leche

  • Harina 400 g
  • fécula de maíz 150 g
  • polvo de hornear 16 g
  • manteca 175 g
  • azúcar 175 g
  • dulce de leche
  • ralladura de 1 naranja
  • huevo 1
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • agua 60 cc
  • chocolate cobertura

Tamizar 350 g de harina junto a la fécula y el polvo de hornear.
Batir la manteca con el azúcar a punto crema.
Añadir una cucharada grande dulce de leche.
Incorporar el huevo y el agua.
Perfumar con la ralladura y la esencia.
Unir bien los ingredientes y formar una masa sin amasar.
Llevar el bollo a la heladera, dejar descansar 10´.
Espolvorear la mesada con harina.
Estirar allí la masa de 4 mm de espesor.
Cortar medallones de 4 o 5 cm.
Acomodar estas tapitas en una placa y llevar al freezer hasta endurecer.
Cocinar en horno medio alto durante 5´.
Retirarlas y dejarlas enfriar antes de rellenar.
Armar los alfajores y bañarlos con chocolate fundido.

Alfajores de maizena

  • Harina 200 g
  • fécula de maíz 300 g
  • bicarbonato de sodio 1/2 cdita
  • polvo de hornear 2 cditas
  • manteca 200 g
  • azúcar 150 g
  • yemas 3
  • coñac 1 cda
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • ralladura de limón 1 cdita
  • dulce de leche c/n
  • coco rallado

Tamizar juntos la harina, el bicarbonato, la fécula y el polvo de hornear.
Batir la manteca con el azúcar y añadir una a una las yemas.
Sumar el coñac y los ingredientes secos.
Incorporar la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Formar una masa sin amasar.
Estirarla de 1/2 cm de espesor, sobre la mesa espolvoreada con harina.
Cortar medallones de 4 cm de diámetro y colocar sobre placa sin enmantecar.
Cocinar en horno moderado 15´, desmoldar y enfriar.
Rellenar a gusto con dulce de leche y espolvorear el borde de cada alfajor con azúcar impalpable.

Alfajor de turrón

  • Relleno:
  • claras 6
  • azúcar
  • miel
  • fécula de maíz ½ cda
  • dulce de leche repostero 1 taza
  • nueces picadas 50g
  • Masa:
  • yemas 6
  • harina 250g
  • sal una pizca
  • azúcar ½ cda

Relleno: medir las claras en una taza, usar la misma medida de azúcar y el doble de miel.
Batir las claras a nieve y añadirles la fécula.
Calentar la miel y el azúcar hasta que éste se disuelva bien.
Verter sobre las claras y seguir batiendo hasta formar un merengue, batir hasta que se enfríe.
Masa: batir las yemas con el azúcar hasta que queden blancas.
Agregar, poco a poco la harina tamizada junto a la sal.
Amasar sobre la mesada enharinada hasta conseguir una masa blanda que no se pegotee; dejar descansar el bollo 30´.
Formar discos de masa bien finos, de unos 5 cm a 25 cm de diámetro, según el tamaño de alfajor que elija.
Pinchar los discos y colocarlos en una placa para horno, cocinar a temperatura medio alta unos minutos, hasta que tomen un ligero color dorado.
Dejar enfriar, cubrir cada disco con dulce de leche, nueces picadas y una capa de merengue.
Unir los discos y armar el o los alfajores.
Cubrir la superficie con merengue.
Se puede utilizar en el relleno miel de caña o abejas.
La masa puede reemplazarse por discos de empanadas comprados, para facilitar la tarea.