Alfajorcitos

  • Huevo 1
  • yemas 6
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • harina 200g
  • dulce de leche
  • miel o mermelada

Batir el huevo y las yemas hasta que la preparación quede bien espumosa, entibiando un poco a bañomaría.
Agregar la esencia y la harina, mezclar suavemente y formar una masa.
Colocar sobre la mesa y amasar muy poco.
Alisarla y estirarla con palote dejándola bien fina.
Cortar medalloncitos y ubicarlos en una placa limpia, pincharlos y cocinar en horno caliente.
Dejar enfriar y unir de a dos con dulce de leche, pintarlos con miel o mermelada.

Alfajores santiagueños

  • Harina 210g
  • polvo de hornear 2 ½ cditas
  • manteca 25g
  • yemas 5
  • azúcar 2 cdas
  • alcohol 1 cda
  • agua 1 cda
  • dulce de leche o mermelada c/n
  • baño de azúcar

Tamizar la harina y el polvo de hornear.
Hacer un hueco en el centro y colocar la manteca, las yemas, el azúcar, el alcohol y el agua.
Mezclar e integrar bien con un tenedor.
Sobar la masa con las manos hasta que quede bien lisa.
Tapar con un lienzo y dejar descansar 30´.
Estirar bien, de 2 mm de espesor y cortar los discos para los alfajores.
Pincharlos con un tenedor y cocinar en horno caliente 7´, sobre una placa ligeramente enmantecada.
Dejar enfriar y unir de a tres con dulce de leche o mermelada.
Cubrirlos con el baño de azúcar.

Alfajorcitos de chocolate

  • Cacao 4 cdas
  • leche 4 cdas
  • manteca 125g
  • azúcar 150g
  • yema 1
  • huevo 1
  • esencia de vainilla ½ cdita
  • harina 270g
  • polvo de hornear 1 cdita
  • baño azucarado

Disolver a bañomaría el cacao con la leche, dejar enfriar.
Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema, añadir las yemas y el huevo.
Sumar la esencia y el cacao disuelto.
Incorporar la harina tamizada junto al polvo de hornear.
Amasar ligeramente sobre la mesada enharinada.
Estirar de ½ cm de espesor y cortar las tapas para los alfajorcitos, con una copa o con un cortapastas.
Acomodarlas en una placa enmantecada y cocinar en horno moderado de 12 a 15´.
Dejar enfriar y unir de a dos con el baño de azúcar.
También se pueden rellenar con dulce de leche o crema.

Alfajores santafesinos

  • Harina 600g
  • yemas 4
  • una pizca de sal
  • agua 200 cc
  • grasa vacuna 120g
  • dulce de leche
  • Baño:
  • azúcar 200g
  • agua ½ taza
  • clara 1

Poner sobre la mesa, en forma de corona, la harina.
En el centro disponer las yemas, la sal y el agua, unir los ingredientes e ir agregando la grasa derretida mientras se mezcla rápidamente.
Amasar, sobando durante unos 20´, dejar descansar 20´ y amasar otro poco, dejar descansar 10´ más.
Cortar medallones y ubicarlos sobre una placa, cocinar en horno caliente, bajar el fuego y terminar de cocer bien.
Dejar enfriar y unir de a dos o tres con dulce de leche.
Baño: hacer un almíbar, con el azúcar y el agua, a punto hilo fuerte y añadirlo a la clara mientras se bate.
Colocar a bañomaría y seguir batiendo hasta que espese.
Pincelar los alfajores.



Alfajorcitos cordobeses

  • Azúcar 200g
  • yemas 6
  • manteca 150g
  • ralladura de limón 1 cdita
  • fécula de maíz 360g
  • harina 150g
  • polvo de hornear 1 cdita
  • dulce de leche
  • Baño:
  • clara 1
  • azúcar impalpable
  • azúcar 100g
  • agua

Batir las yemas con el azúcar hasta que queden espumosas, entibiando apenas a bañomaría.
Añadir la manteca derretida, la ralladura y poco a poco la fécula, la harina y el polvo de hornear.
Formar una masa y estirar dejándola algo fina, cortar discos chicos (con un cortapastas o un vaso).
Ubicar los discos en placa enmantecada y enharinada, cocinarlos a temperatura media.Retirarlos del horno y dejar enfriar.
Unir de a dos con abundante dulce de leche y bañar con la siguiente preparación.
Baño: Batir la clara con el azúcar impalpable hasta que quede espesa.
Aparte, en una cacerola, poner el azúcar y cubrirlo con agua, cocinar a fuego fuerte hasta que alcance punto de hilo flojo.
Sumar este almíbar al batido de clara e impalpable, mezclar bien y pintar los alfajorcitos, colocados sobre papel manteca.
Dejar que se sequen y se pueden despegar fácilmente del papel.