Rolls de tomate y vegetales

  • Tomates 200 g
  • zanahoria 100 g
  • morron rojo 100 g
  • pepino 100 g
  • apio 100 g
  • repollo colorado 100 g
  • alga nori 1
  • Salsa:
  • aceite de sesamo 1 cdita
  • salsa de soja 100 cc
  • pimienta de cayena una pizca
  • lima 1
  • miel 1 cda
  • aji jalapeño
  • almendras picadas

Quitar la piel y las semillas al tomate; preparar un pure.
Formar circulos sobre una silicona y llevar a horno bajo.
Cocinar dos horas y retirar del fuego.
Enrollar cuando esten tibios y formar cucuruchos.
Cortar en juliana la zanahoria, el apio, el morron, el pepino y el repollo.
Cortar en tiras el alga nori.
Armar un atadito con los vegetales y atar con las tiras de alga.
Acomodar cada atadito en un cucurucho.
Mezclar los ingredientes indicados para preparar la salsa.
Mojar los rolls en ella y servir.

Sushi

  • Arroz Koshihikari 600g
  • algas Nory 4
  • Relleno: ingredientes varios
  • azúcar 60g
  • sal una pizca
  • vinagre 80 cc
  • sake o jérez un chorrito

Lavar y secar bien el arroz con un lienzo. Con cuidado para no romperlo.
Cubrirlo con 700 cc de agua fría.
Tapar y cocer a fuego máximo hasta romper el hervor (unos 10´).
Bajar el fuego a mínimo y cocinar tapado hasta que absorba todo el agua.
Apagar el fuego y dejar descansar 5´.
Desmoldar como si fuera una torta sobre una asadera.
Añadir el siguiente aderezo: mezclar con paciencia el azúcar y la sal con el vinagre y el sake o jérez hasta que se disuelvan completamente.
Mezclar bien el arroz y el condimento para integrar. Dejar enfriar bien.
Acomodar el alga sobre una esterilla cubierta con film.
Una vez frío extender el arroz sobre el alga Nory dejando un quinto del alga libre.
Disponer sobre el arroz los ingredientes elegidos como figuran en la foto.
Pueden utilizarse: kanikama, salmón, langostinos, palta, pepino, wasabi, caviar, omelette oriental, etc…
Enrollar y ajustar formando el roll.
Cortar cada roll en unos 8 bocados.
Nota: cada roll se prepara con unos 150 g de arroz y se utiliza un alga.
Nunca se debe mojar el alga para enrollarla, para pegarla y formar el roll (o rollito) utilizar granos de arroz aplastados en el lugar que había quedado libre.
Durante la cocción el arroz debe permanecer tapado.
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