Ensalada ahumada

  • Lomito ahumado 200 g
  • rúcula 1 atado
  • apio 1 tallo
  • muzarella 100 g
  • rabanitos 4 a 6
  • pasta de aceitunas 1 cda
  • jugo de limón 2 cdas
  • aceite 4 cdas
  • sal
  • pimienta

Lavar y cortar la rúcula en juliana.
Acomodarla en una fuente o ensaladera.
Limpiar y cortar en rodajitas el apio y los rabanitos.
Sumar a la ensaladera.
Cortar la muzarella en daditos y el lomito ahumado en tiritas.
Distribuir sobre el colchón de verduras.
Aliño: en un bol mezclar la pasta de aceitunas con el aceite y el jugo de limón.
Salpimentar a gusto y mezclar bien.
Condimentar la ensalada o servir en salsera aparte.

Ensalada de tofu

  • Queso tofu 250 g
  • chile seco 1
  • limón 1
  • romero
  • hojas de albahaca
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva
  • pepinos 2
  • aceitunas negras 1 taza
  • tomatitos cherry 1 taza
  • cebolla morada 1
  • vinagre de manzana

Cortar el tofu en cubitos, bañarlos con el jugo de limón.
Añadir ralladura fina de limón y el chile (sin semillas) picado.
Sumar el romero y la albahaca frescos en trozos.
Condimentar con sal, aceite de oliva y pimienta.
Reservar en la heladera 12 horas.
Cortar el pepino en láminas finas y la cebolla en tiras.
Cortar los tomatitos en rodajas y las aceitunas (sin carozo) en trocitos.
Colocar las verduras en un bol y añadir el tofu.
Mezclar y condimentar con un poquito de la marinada.
Añadir sal, pimienta y vinagre.

Ensalada de la huerta III

  • Espinaca 1 atado
  • rúcula 1 atado
  • hojas de albahaca
  • tomates cherry 1 taza
  • hinojos 2
  • pepinos 2
  • zanahorias 2
  • palta 1
  • salsa de soja 1/2 taza
  • jugo de 1 pomelo rosado
  • miel 2 cdas
  • aceite 1/4 taza
  • semillas de amapola 2 cdas
  • nueces y/o almendras

Batir en un bol la miel, la salsa de soja, el jugo de pomelo y el aceite.
Salpimentar a gusto y añadir las semillas de amapola.
Pelar y cortar las zanahorias en rodajas.
Cortar el pepino y el hinojo en láminas finas.
Pelar y cortar en cubitos la palta.
Lavar y secar las hojas de espinaca, rúcula y albahaca.
Cortar en trozos con las manos y mezclarlas.
Añadir las verduras cortadas anteriormente.
Sumar los tomatitos cortados al medio y mezclar bien.
Condimentar con el aliño preparado y espolvorear con frutas secas picadas.

Ensalada de pollo con brotes de soja

  • Pechuga de pollo 600 g
  • brotes de soja 200 g
  • zanahoria rallada 150 g
  • apio 100 g
  • hojas de brote de arveja 100 g
  • aliño a elección

Hervir el pollo, retirar del fuego y dejar enfriar.
Quitar la piel y desmenuzar.
Mezclar con la zanahoria rallada y las hojas de brotes de arveja.
Añadir el apio cortado en rodajitas y los brotes de soja.
Condimentar a gusto y servir.

Ensalada crujiente

  • Lechuga 100 g
  • tomates 200 g
  • manzana verde 1
  • blanco de apio 100 g
  • queso magro 100 g
  • jugo de 1 limón
  • yogur natural 1 pote
  • mayonesa 1 cda
  • mostaza 1 cdita
  • sal y pimienta

Cortar la lechuga en trozos con las manos.
Mezclar con los tomates cortados en cascos.
Añadir la manzana cortada en láminas y rociada con jugo de limón.
Sumar el apio picado y el queso en daditos.
Aliño: mezclar el yogur, la mayonesa, la mostaza y salpimentar a gusto.
Aderezar la ensalada y servir.
Nota: en versión light utilizar el yogur descremado y la mayonesa diet.