Melón carioca

  • Melón 1/2
  • durazno 1
  • manzana verde 1
  • manzana roja 1
  • jamón cocido 150 g
  • queso tipo holanda 250 g
  • mayonesa 4 cdas
  • vermouth 4 cdas
  • jugo de naranja 2 cdas
  • sal y pimienta

Cortar una tapa al melón en zig zag.
Retirar las semillas y cortar la pulpa con cucharita, en forma de bolitas.
Rociar con jugo de limón y colocarlas nuevamente en la cáscara.
Añadir el durazno cortado en láminas finas.
Sumar las manzanas cortadas en láminas también.
Acomodar el jamón en forma de abanico sobre una fuente.
Ubicar el melón relleno en un extremo de la misma.
Decorar con el queso holanda cortado en tiritas.
Preparar el aderezo y servirlo en salsera aparte.
Aliño: mezclar y batir la mayonesa con el vermouth y el jugo de naranja.
Salpimentar a gusto y utilizar.

Ensalada con uvas blancas

  • Jamón cocido 200 g
  • palta 1
  • jugo de limón 1 cda
  • ananá 200 g
  • queso gruyere 200 g
  • manzana verde 1
  • uvas blancas 500 g
  • blanco de apio 200 g
  • queso blanco 200 g
  • sal
  • pimienta
  • vermouth 3 cdas
  • jugo de uva 5 cdas

Cortar el jamón en daditos.
Cortar a la mitad la palta, quitar el carozo y cortar la pulpa en cubitos.
Rociar la palta cortada con jugo de limón.
Cortar el ananá y el gruyere en daditos.
Pelar y cortar la manzana en cubitos.
Lavar las uvas, cortar algunas a la mitad y retirar las semillas.
Picar el blanco de apio.
Mezclar todos estos ingredientes en una ensaladera.
Aderezo: mezclar el queso blanco con sal y pimienta.
Añadir el vermouth y el jugo de uvas.
Aliñar la ensalada y servir decorada con uvas enteras.

Ensalada tropicana

  • Palta 1 grande
  • jugo de 1 limón
  • sal
  • pimienta
  • camarones 200 g
  • apio
  • manzana verde 1
  • lechuga
  • mayonesa 3 cdas
  • vinagre 1 cdita
  • salsa ketchup 2 cdas
  • crema de leche 100 cc
  • vermouth 2 cdas

Cortar la palta al medio, quitar el carozo y cortar la pulpa en tajaditas.
Rociarlas con jugo de limón y salpimentar a gusto.
Bañar con jugo de limón los camarones sin cáscara y cocidos.
Cortar blanco de apio en juliana y la manzana en láminas.
Acomodar hojas de lechuga en una fuente.
Cubrir con la manzana y el apio cortados.
Distribuir encima la palta y los camarones.
Salpimentar a gusto y aderezar.
Aliño: mezclar la mayonesa con el vinagre.
Añadir el ketchup, la crema y el vermouth.
Condimentar la ensalada con una parte de este aliño.
El resto servirlo en salsera.

Ensalada caribeña II

  • Palta 1
  • jugo de 1/2 limón
  • tomates 2
  • cebollines 4
  • ananá 4 rodajas
  • lechuga 6 hojas
  • repollo 2 hojas
  • pickles picados 1 cda
  • jugo de 1 naranja
  • aceite 3 cdas
  • vino blanco 3 cdas
  • sal y pimienta

Cortar la palta a la mitad, quitar el carozo.
Cortar la pulpa en daditos.
Rociarlos con jugo de limón.
Añadir los tomates cortados en rodajas finas y los cebollines en rodajitas.
Sumar el ananá en trocitos y el repollo en juliana fina.
Agregar los pickles picados y aderezar.
Aliño: mezclar el jugo de naranja con el aceite y el vino blanco.
Salpimentar a gusto y batir bien.

Ensalada de mariscos y algo más

  • Langostinos 500 g
  • calamaretes 250 g
  • champiñones 200 g
  • corazones de alcaucil al natural 200 g
  • lechuga 150 g
  • caldo de pescado
  • perejil picado
  • sal
  • pimienta
  • jugo de 2 limones
  • ajo 2 dientes

Hervir 7 u 8 minutos los calamaretes en el caldo de pescado.
Escurrir y dejar enfriar.
Mezclar los langostinos pelados y cocidos con los calamaretes en trozos.
Cortar los champiñones limpios en láminas y bañarlos con jugo de limón.
Cortar los corazones de alcaucil en trozos.
Mezclar y condimentar a gusto con sal, pimienta, perejil y ajo picados.
Servir sobre un colchón de hojas de lechuga lavadas y escurridas.