Penne con brócoli

  • Penne 500 g
  • brócoli 1,200 kg
  • sal
  • anchoas 50 g
  • almejas o berberechos 400 g
  • aceite de oliva 1 pocillo
  • ajo 2 dientes
  • crema de leche 1 cda
  • agua c/n

Limpiar y lavar bien el brócoli.
Cocinarlo en agua hirviendo y salada durante unos minutos.
Escurrir y reservar.
Cocer la pasta en el agua de cocción del brócoli.
Escurrir cuando esté al dente; reservar.
En una sartén colocar el aceite de oliva y el ajo machacado.
Incorporar los filetes de anchoa y pisarlos con un tenedor.
Añadir las almejas o los berberechos.
Cocinar unos minutos y sumar el brócoli.
Incorporar la pasta y saltear.
Agregar la crema de leche y mezclar bien.
Servir enseguida.

Ensalada de verduras y frutas

  • Repollitos de bruselas 150 g
  • caldo c/n
  • rabanitos 200 g
  • zucchini 1
  • papa 1 pequeña
  • pomelo 1
  • almejas cocidas y peladas 200 g
  • menta fresca
  • jugo de limón
  • pimienta negra

Hervir los repollitos en caldo, escurrir y separar las hojas.
Cortar los rabanitos en rodajas y el zucchini en láminas a lo largo.
Hervir la papa y cortarla en trocitos.
Pelar a vivo el pomelo.
Mezclar todos los ingredientes mencionados.
Añadir las almejas y condimentar con pimienta negra.
Bañar con jugo de limón y espolvorear con menta picada.

Ensalada de mariscos

  • Langostinos o camarones 100 g
  • mejillones 100 g
  • kanikama 250 g
  • almejas 100 g
  • jugo de 1 limón
  • palta 1
  • huevos 2
  • tomates cherry 200 g
  • apio 2 ramas
  • brotes de alfalfa 100 g (opcional)
  • aceite de oliva 2 cdas
  • sal y pimienta
  • Aderezo:
  • salsa golf 150 g
  • salvia 2 cdas
  • jugo de limón 2 cdas

Limpiar los langostinos, mejillones y almejas.
Cortar el kanikama en rodajas.
Cortar la palta y el huevo duro en gajos.
Rociar la palta con jugo de limón.
Lavar el apio y el tomate.
Picar finamente el apio.
Colocar estos ingredientes en un bol.
Sumar, si gusta, los brotes de alfalfa.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y aceite de oliva.
Aderezo: mezclar la salsa golf con el jugo de limón y la salvia picada.
Mezclar y acompañar la ensalada.

Ensalada de arroz con mariscos

  • Arroz 400g
  • almejas y mejillones 1 ½ kg
  • camarones 100g
  • champiñones 100g
  • perejil picado 1 cda
  • vino blanco seco ½ vaso
  • pimienta y sal
  • huevos duros 2
  • azafrán 6 hebras
  • aceite
  • salsa Worcester

Lavar y limpiar las almejas y mejillones, colocarlos en una cacerola con el vino y llevarlos al fuego hasta que abran las valvas, quitárselas.
Cortar en trocitos los camarones y en láminas los champiñones.
Cocinar el arroz en agua salada, pasarlo por agua fría y escurrir bien.
Mezclar el arroz frío con los mariscos y los champiñones.
Bañar con la salsa y espolvorear con perejil.
Salsa: machacar en un mortero los huevos duros, añadiendo de tanto en tanto el aceite, el azafrán y unas gotas de salsa Worcester, condimentar con sal y pimienta.

Cazuela Lauri

  • Pescado en trozos 1 kg
  • sal gruesa a gusto
  • aceite
  • ajo 3 o 4 dientes
  • cebolla 1
  • morrones 2
  • calamares 350g
  • tomates 6 u 8
  • pimienta
  • ají molido
  • conserva de tomate 2 cdas
  • orégano
  • laurel 1 hoja
  • vino blanco 1 vaso
  • mejillones 200g
  • berberechos 200g
  • almejas 200g

Salar el pescado y freirlo en abundante aceite.
Escurrir y reservar.
Rehogar el ajo, la cebolla y los morrones cortados.
Cuando están dorados añadir calamares en rodajas.
Cuando están tiernos incorporar el pescado, los tomates cortados, pimienta, ají molido, conserva de tomate, orégano, laurel y vino.
Añadir mejillones, berberechos y almejas.
Cocinar unos minutos y servir.
No lleva mucha cocción porque los mariscos se pueden deshacer.