Pionono con palmitos y salmón

  • Pionono 1
  • semillas de amapola 4 cdas
  • salsa golf 4 cdas
  • salmón ahumado 350 g
  • crema de leche 350 cc
  • sal
  • pimienta
  • alcaparras 2 cditas
  • gelatina sin sabor 1 sobre
  • palmitos 3

Estirar sobre la mesada un papel de aluminio.
Esparcir en el las semillas de amapola.
Acomodar el pionono.
Cubrir la superficie con salsa golf.
Acomodar el salmón ahumado cortado en fetas.
Batir la crema a punto chantilly.
Condimentar con sal, pimienta y alcaparras.
Agregar la gelatina previamente hidratada y calentada (tibia).
Distribuir la crema preparada sobre el salmón.
Acomodar los palmitos a lo largo en uno de los extremos de pionono.
Enrollar cuidadosamente y envolver con el papel metalizado.
Llevar a la heladera durante dos horas o más.
Cortar el arrollado en rodajas y servir.

Knisches

  • Harina 200 g
  • sal
  • pimienta 1/2 cdita
  • vinagre de manzana 1 cda
  • huevos 2
  • agua tibia 1 cda
  • aceite 1/2 pocillo
  • cebollas 3
  • sal gruesa 3 cdas
  • papas 500 g
  • semillas de amapola 1 cda
  • manteca

Colocar la harina, la sal y la pimienta en la procesadora.
Incorporar el vinagre, un huevo y el agua.
Procesar para obtener una masa tierna y elástica.
Retirar, formar un bollo y untarlo con aceite.
Colocarlo en una placa aceitada y cubrir con papel film.
Dejar reposar en lugar cálido.
Picar las cebollas y espolvorearlas con sal gruesa.
Dejar reposar una hora.
Cocinar las papas peladas hasta que queden tiernas.
Pisarlas para hacer un puré.
Colocar la masa sobre la mesada enharinada.
Estirar con palote dándole forma redonda.
Estirarla hasta que quede muy delgada, casi transparente.
Enjuagar bien las cebollas y mezclar con el puré de papas.
Acomodar en forma de círculo sobre la masa, dejando 2 cm desde el borde.
Doblar los bordes de la masa hacia adentro encerrando el relleno.
Hacer un corte en el centro del disco de masa y terminar de enrollar formando un aro.
Dividir la masa en porciones de 5 cm de largo.
Sellarlas con el canto de la mano a medida que se van cortando.
Tomar las porciones y presionar los centros con los dedos formando hoyos.
Acomodar los bollitos en una placa enmantecada.
Pincelar la superficie con huevo batido.
Espolvorear con semillas de amapola.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada unos 15´.
Retirar cuando los knisches estén ligeramente dorados y servir inmediatamente.

Naan, pan indio

  • Yogur natural 100 cc
  • leche 150 cc
  • sal una pizca
  • harina 400 g
  • levadura fresca 15 g
  • bicarbonato de sodio 1/2 cda
  • azúcar 1 cda
  • manteca c/n
  • semillas de amapola 2 cdas

Disolver la levadura con un poco de leche tibia.
Aparte, mezclar la harina con sal, azúcar y bicarbonato.
Hacer un hueco en el centro y disponer la levadura espumosa.
Agregar la leche y el yogur.
Tomar la masa del centro hacia los bordes.
Amasar hasta obtener un bollo tierno y liso.
Dividir en pequeñas porciones y formar bollitos.
Estirar cada uno hasta obtener discos de 4 o 5 mm de espesor.
Calentar una sartén con un trocito de manteca.
Cocinar los panes de un lado y dar vuelta.
Pincelar la superficie con manteca y espolvorear con las semillas de amapola.
Terminar de cocinar y retirar.

Hierbas y especias

Jengibre: es originario de China, India, Jamaica; de zonas tropicales.
Se utiliza en sopas, ensaladas con frutas, pescados, aves y arroz.
Según dicen es afrodisíaco.

Amapola: es del centro y el sur de Europa.
Se utiliza con arroz, arvejas, coliflor, papas y zanahorias.
En repostería se la usa en bizcochos, budines, panes, masas y tortas.

Clavo de olor: es originario de Madagascar y sureste de Asia.
Se usa en patés de hígado, en marinadas, con carnes de conejo, cordero, chivito, vaca, en estofados y guisos.
También con algunas verduras, batata, cebolla, pepino, zanahoria.
Se incorpora en algunas salsas, postres, bebidas y pastelería.

Tomillo: es del sur de Europa.
Se usa en cocktails de mariscos, sopas, consomés, guisos.
Con todo tipo de carnes, pavo y pollo.
Queda bien con verduras, berenjenas, cebollas, hongos, papas y leguminosas.
También en salsas al vino.

Chile powder: del centro y sur de América.
Se usa en sopas de pescado, pollo, pan o ajo.
En sopas cremas, potajes, ensaladas, aderezos.
También en pescados, mariscos, carne de cerdo y en guisos.
Con verduras, cereales, quesos y embutidos.

Pimienta verde: es de Asia.
Se utiliza en aderezos, guisos, rellenos, marinadas, embutidos, pickles y chutneys.

Masitas de amapola

  • Manteca 100 g
  • azúcar 100 g
  • huevo 1
  • agua 2 cdas
  • esencia de vainilla 1/2 cdita
  • harina 250 g
  • polvo de hornear 1 cdita
  • sal una pizca
  • semillas de amapola

Batir la manteca con el azúcar.
Añadir el huevo y el agua.
Sumar los ingredientes secos previamente mezclados.
Amasar y estirar, cortar las masitas con cortapastas o copita.
Acomodar en una placa aceitada.
Cocinar en horno moderado unos 15´.
Retirar cuando estén doradas y dejar enfriar en la asadera.