Torta de amaretti

  • Bizcochuelo 1 de 24 cm de diámetro
  • queso crema 400 g
  • azúcar
  • azúcar impalpable
  • yemas 2
  • amarettis 150 g
  • licor amaretto
  • cerezas confitadas

Mezclar el queso crema con 4 cdas de azúcar impalpable.
Batir las yemas con 2 o 3 cdas de azúcar molida.
Incorporar al queso endulzado.
Procesar los amarettis.
Reservar la tercera parte y sumar el resto a la preparación anterior.
Cortar la torta en tres discos.
Rociar cada uno con licor amaretto a gusto.
Untar con la crema de queso y amarettis.
Armar la torta y untar la superficie y los bordes con la crema restante.
Espolvorear con los amarettis reservados.
Decorar el centro del pastel con cerezas confitadas.

Crema de ricota al chocolate

  • Ricota 150 g
  • yemas 3
  • crema de leche 3 cdas
  • chocolate cobertura 200 g
  • licor de amaretto 1 copita
  • azúcar 3 cdas

Rallar el chocolate.
Derretir a baño maria con la crema de leche.
Remover con cuchara de madera.
Añadir el azúcar y seguir mezclando hasta integrar bien.
Retirar del fuego e incorporar el amaretto.
Sumar las yemas una a una.
Agregar la ricota y mezclar hasta obtener una crema suave y homogénea.
Verter en un recipiente de vidrio y llevar a la heladera.
Dejar enfriar 3 horas o más.
Decorar a gusto y servir.

Torta helada al amaretto

  • Galletitas de chocolate 2 paquetes
  • manteca 50 g
  • crema de leche 400 cc
  • yemas 6
  • claras 4
  • azúcar 150 g
  • chocolate para taza 150 g
  • licor amaretto 1 vasito
  • salsa de chocolate o frutos rojos

Derretir la manteca e incorporar las galletitas molidas.
Tapizar un molde con esta preparación.
Derretir el chocolate con 50 cc de crema de leche.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Batir las yemas con 75 g de azúcar.
Batir las claras a nieve con 75 g de azúcar.
Batir 350 cc de crema de leche.
Mezclar todos los ingredientes en forma envolvente.
Perfumar con el amaretto y verter sobre la base de galletitas.
Llevar al congelador o freezer.
Servir una vez que la torta esté congelada.
Bañar con salsa de chocolate o de frutas rojas.