Chocolate rioplatense

  • Cacao amargo 1 y 1/2 cda
  • leche 2 tazas
  • dulce de leche 1/2 taza
  • chocolate amargo rallado 2 cdas
  • crema batida 2 cditas

Colocar en un jarrito la leche con el cacao amargo en polvo y el dulce de leche.
Calentar a fuego suave, revolviendo constantemente. No dejar hervir.
Retirar del fuego e incorporar el chocolate amargo rallado.
Mezclar y dejar reposar un par de minutos.
Servir, coronando con un copo de crema (batida sin azúcar).

Marquise a los dos chocolates

  • Chocolate amargo 200g
  • chocolate blanco 200g
  • manteca 250g
  • azúcar 160g
  • huevos 8
  • sal una pizca
  • gelatina sin sabor 2 sobres (14g)

Forrar el fondo de un molde redondo de 22 cm con papel manteca.
Cortar los chocolates en trocitos y reservar.
Remojar y disolver la gelatina en una tacita de agua fría.
Dividir azúcar y manteca en dos partes iguales.
Colocar los trozos de chocolate amargo en una cacerola, derretirlo a baño maría.
Agregar 80g de azúcar, batir; añadir 125 g de manteca y batir hasta lograr una mezcla homogénea.Agregar 4 yemas, batir, retirar del fuego y enfriar.
Incorporar las 4 claras batidas a nieve.
Rellenar con esta mezcla el molde.
Colocarlo en la heladera 1 hora.
Repetir la misma operación con el chocolate blanco y agregar la gelatina mientras se derrite éste.
Una vez lista la crema de chocolate blanco, distribuirla sobre la crema ya fría y llevar a la heladera durante 6 horas.
Decorar con trocitos de chocolate y pistachos tostados.
Servir una porción de marquise, si gusta acompañada de una bocha de helado de pistacho.