Mezclar bien el azúcar con las rodajas de naranja y limón.
Sumar la angostura y las cerezas.
Incorporar un chorro de soda bien fría.
Por último agregar el whisky y un par de cubitos de hielo.
Batir las yemas.
Agregar poco a poco la harina cernida con sal y azúcar.
Unir los ingredientes alternando con la leche y la manteca derretida.
Incorporar las claras a nieve, con suavidad.
Formar una pasta suave y cocinar en panquequera o sartén enmantecada.
Para que queden altos y esponjosos, se echa la pasta y no es necesario correrla hacia los bordes.
Debe quedar un panqueque de 1cm de espesor.
Se cocina de ambos lados.
Pelar y cortar las manzanas en rodajas finas.
Mezclarlas con el jugo de limón y la fécula.
Acomodarlas en un molde térmico enmantecado.
Picar el jamón, distribuirlo sobre las manzanas.
Batir las claras a nieve, agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta lograr un merengue.
Perfumar con la nuez moscada.
Distribuir sobre el jamón.
Espolvorear la superficie con un poco de azúcar.
Hornear a fuego suave.
Es una buena guarnición de aves o cerdo.