Archivo de la etiqueta: anchoa

Polenta a la Pizzaiola

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  • Harina de maíz 1 taza
  • agua 1 litro
  • sal
  • pimienta
  • aceite 1 cda
  • salsa de tomate c/n
  • orégano
  • ají molido
  • muzarella o queso fresco
  • Opcionales:
  • jamón cocido
  • aceitunas
  • morrones al natural
  • anchoas

Cocinar la polenta en agua con el aceite, sal y pimienta a gusto.
Retirar del fuego y verter en una pizzera aceitada.
Cubrir con salsa de tomate.
Espolvorear con orégano y ají molido.
Distribuir encima rodajas de muzarella o queso fresco.
Gratinar en horno bien caliente y servir.
Si gusta puede añadir a la pizzaiola alguno de los ingredientes opcionales.

Tapenade y tomate

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  • Tomates maduros 2
  • aceitunas negras 100 g
  • atún en aceite 1 lata chica
  • anchoas 5 o 6
  • ajo 1 diente
  • alcaparras 1 cda
  • ron 1 cda
  • perejil picado 1 cda
  • aceite de oliva 1 vaso
  • sal
  • pimienta

Triturar las anchoas sin espinas, las aceitunas sin carozos y el atún escurrido.
Sumar el ajo, las alcaparras y el aceite; procesar hasta formar una salsa.
Salpimentar a gusto y añadir el ron y el perejil picado.
Escaldar los tomates en agua hirviendo y salada.
Escurrir y pelar, quitar las semillas y cortar la pulpa en daditos.
Condimentar con el tapenade fideos cocidos al dente.
Completar con el tomate cubeteado.

Pan bagnat

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  • Baguette 1
  • aceite de oliva 2 cdas
  • ajo 2 dientes
  • pimientos calahorra 1 kg
  • anchoas 100 g
  • aceitunas negras 50 g
  • lechuga mantecosa o francesa

Mezclar el aceite con el ajo picado finamente.
Abrir la baguette al medio y pincelarla con el aceite.
Tostar la miga en el horno o grill.
Rellenar la baguette con los pimientos asados, pelados y troceados.
Cubrir con filetes de anchoa y aceitunas descarozadas.
Tapar y prensar durante dos horas, colocando un peso encima.
Servir el sándwiche, cortando la baguette en 4 partes.
Acomodar cada una sobre un colchón de lechuga.

Ensalada Merche

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  • Escarola 1 planta
  • atún en aceite 1 lata
  • anchoa 4 filetes
  • aceitunas verdes 8
  • almendras tostadas 100 g
  • tomates 2
  • aceite 3 cdas
  • aceto balsámico o vinagre 1 cda

Cortar los tomates en cuartos.
Quitar las semillas y cocerlos al horno durante 15´.
Cortar cada filete de anchoa en dos, a lo largo.
Cortar las aceitunas en rodajas.
Desmenuzar el atún y picar groseramente las almendras.
Lavar y escurrir bien las hojas de escarola.
Batir el aceite con el aceto o vinagre.
Mezclar todos los ingredientes y bañar con la vinagreta.
Nota: en lugar de hornear los tomates se pueden saltear en una sartén con un poco de aceite (si es de oliva mejor).

Ensalada de arroz y langostinos

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  • Morrones rojos 2
  • langostinos 250 g
  • arroz cocido 250 g
  • tomates 3
  • huevos duros 2
  • aceitunas negras 100 g
  • filetes de anchoa 1 envase
  • sal
  • aceite
  • jugo de limón

Asar o cocer a la parrilla el morrón.
Pelar, dejar enfriar y cortar en tiras; reservar.
Colocar en una fuente el arroz hervido.
Añadir los tomates cortados en cuartos.
Sumar los huevos en cascos y las aceitunas descarozadas.
Disponer encima las tiras de morrón.
Distribuir los langostinos, cocidos y pelados, alternándolos con la anchoa.
Condimentar a gusto con sal, jugo de limón y aceite.