Hierbas y especias III

Anís estrellado: del sureste de Asia y del norte de África.
Se utiliza en pescados, cangrejos y langostinos.
En platos chinos, con pato, con pollo, con cerdo.
En salsas y en infusiones.

Té especiado: es té con mezcla de especias, para beber.

Ajo en escamas: viene de Asia central y del Mediterráneo.
Se usa en sopas, con pan, en salsas, con verduras, con huevos, con carnes, pescados y mariscos.

Pimentón: es del centro y el sur de América.
Se usa en sopas, en guisos y salsas.
Con papas, carnes, aves, pescados, mariscos, quesos y embutidos.

Comino: del sur de Europa, el oeste de Asia y África.
Se usa en la preparación de pan de carne y en empanadas.
Con arroz, repollo y todas las leguminosas.

Coriandro: viene de China y de la India.
Se utiliza en sopas y pasteles.
En las marinadas, con pollo, con cerdo y con jamón.
En salsas, portuguesa, mejicanas y orientales.
En la pastelería danesa y sueca.

Licor de anís

  • Anís estrellado 50 g
  • canela 1 rama
  • vainilla 1 chaucha
  • agua 1 litro
  • alcohol fino 1/2 litro
  • azúcar 200 g

Macerar en un frasco limpio, seco y tapado el alcohol, el anís, la canela y la vainilla.
Dejar reposar un mes en lugar fresco y oscuro.
Preparar un almíbar con el agua y el azúcar.
Dejar enfriar bien y mezclar con el macerado.
Dejar reposar unos días antes de consumir.

Crema de menta, uvas y granola

  • Crema de leche 250 cc
  • azúcar 4 cdas
  • granola 1 taza
  • canela 1 rama
  • hojas de menta 1/2 taza
  • anís estrellado
  • uvas blancas 1/2 kg

Verter la crema en una cacerolita.
Calentar con el azúcar, la canela, el anís y la menta.
Apenas rompa el hervor retirar del fuego y dejar reposar media hora.
Colar y reservar en la heladera.
Servir las uvas en una copa o en un vaso.
Verter encima la crema de menta.
Espolvorear con la granola y decorar con canela en rama.

Anisado

  • Vodka 750 cc
  • semillas de anís dulce 3/4 taza
  • semillas de cilantro 2 cditas
  • canela 1 rama
  • clavos de olor 2
  • cáscara de naranja 1 tirita
  • almíbar a gusto

Mezclar todos los ingredientes y envasarlos en un botellón.
Tapar bien y dejar macerar 15 días.
Colar y dejar descansar 10 días antes de servir.