Cazuela de pollo y champignon

  • Pollo 1
  • fecula de maiz 1 cda
  • salsa de soja 60 cc
  • oporto 60 cc
  • cebolla de verdeo 200 g
  • morron rojo 1 grande
  • apio picado 1/2 taza
  • aceite o rocio vegetal
  • aceite de oliva 1 cda
  • champinones 200 g
  • hongos secos 50 g
  • caldo de ave 500 cc
  • finas hierbas 1 cda
  • laurel 1 hoja
  • sal
  • pimienta
  • azucar 1 cda
  • arroz cocido
  • almendras peladas y tostadas

Empolvar el pollo con la fecula de maiz.
Mezclar en un recipiente la salsa de soja y el oporto.
Colocar el pollo y dejar macerar media hora.
Saltear la cebolla de verdeo en aritos, el morron y el apio picados.
Escurrir el pollo y reservar el liquido de maceracion.
Incorporar el ave al salteado y cocer unos minutos hasta que cambie de color.
Verter el jugo reservado y agregar los champinones y los hongos secos remojados y picados.
Sumar el caldo, las finas hierbas y el laurel.
Condimentar con sal, pimienta y azucar.
Cocinar hasta que el pollo quede a punto.
Servir sobre un lecho de arroz blanco o integral.
Espolvorear con las almendras peladas y tostadas.

Ensalada Golfo de Nápoles

  • Fideos 400 g
  • morrones 2
  • blanco de apio picado 1/2 taza
  • nueces picadas 50 g
  • aceite
  • jugo de limón
  • sal 1 cdita
  • azúcar 1 cdita
  • canela 1 cdita (opcional)
  • lechuga

Hervir los fideos en abundante agua con sal.
Cocinar al dente y escurrir bien.
Pasarlos por el chorro de agua fría para que se desprenda el almidón.
Mezclar la pasta con los morrones cortados en juliana.
Añadir el apio picado y la mitad de las nueces picadas groseramente.
Triturar el resto de las nueces en el mortero con jugo de limón y aceite.
Formar una salsa fluia y abundante.
Sazonar con sal, azúcar y canela.
Bañar la ensalada y mezclar para integrar.
Presentar en una fuente adornada con hojas de lechuga.

Ensalada griega II

  • Tomates perita 4
  • apio 4 tallos
  • pepinitos en vinagre 6
  • aceitunas negras 100 g
  • perejil
  • crema de leche 100 cc
  • limón o vinagre
  • sal
  • pimienta

Lavar y secar los tomates y el apio.
Cortar en rodajas el tomate, el apio y los pepinitos.
Cortar en mitades las aceitunas descarozadas, reservar algunas.
Mezclar todo y añadir 2 cdas de perejil picado.
Decorar la ensalada con las aceitunas reservadas, hojitas de apio y de perejil.
Mezclar la crema de leche con sal y pimienta.
Sumar jugo de limón o vinagre de manzana.
Servir en una salsera, espolvoreada con perejil picado.

Cóctel marino

  • Palta 1
  • jugo de limón
  • zanahorias 2
  • manzana verde 1
  • apio picado 1 taza
  • nueces picadas 5 cdas
  • atún 1 lata
  • camarones limpios 100 g
  • mayonesa 4 cdas
  • mostaza 1 cda
  • salsa inglesa 1 cda
  • vino blanco 3 cdas
  • lechuga
  • huevo duro
  • tomates

Cortar la palta al medio y retirar la semilla.
Bañar la pulpa con jugo de limón y cortar con cucharita.
Mezclar con la zanahoria cocida y la manzana cortadas en cubitos.
Añadir el apio y las nueces.
Sumar el atún y los camarones (reservando alguno para decorar).
Aparte mezclar la mayonesa, la mostaza, la salsa inglesa y el vino.
Aderezar la preparación anterior.
Servir en copas anchas sobre lechuga en juliana.
Decorar con huevo, camarones y trocitos de tomate.
Mantener en la heladera hasta el momento de llevar a la mesa.

Pollo con crema de choclo

  • Pollo 1
  • cebolla 1
  • puerros 2
  • apio 1 rama
  • manteca 30 g
  • sal
  • pimienta
  • vino blanco 100 cc
  • ralladura de limón 1 cda
  • choclo cremoso 1 lata
  • nuez moscada
  • queso gruyere rallado 3 cdas

Cortar el pollo en presas.
Cortar en rodajas finas la cebolla, el puerro y el apio.
Dorar el pollo en manteca, retirar y salpimentar a gusto.
En el mismo fondo de cocción rehogar la cebolla, el puerro y el apio.
Incorporar el pollo y bañar con el vino.
Añadir la ralladura y el choclo.
Cocinar a fuego lento, tapado, hasta que esté a punto.
Licuar la salsa y rectificar la sazón.
Agregar el queso gruyere y mezclar bien.
Servir el pollo con la salsa.
Acompañar con croutons de pan frito o tostado, espolvoreados con pimentón.