Ensalada árabe de verduras y naranjas

  • Naranjas 2
  • cebolla 1
  • morrón rojo 1
  • morrón verde 1
  • aceitunas negras 3 o 4
  • chauchas 200 g
  • pimienta negra
  • perifolio picado
  • aceite de maíz 1 cda
  • aceite de oliva 1 cda
  • jugo de limón

Pelar y cortar las naranjas a vivo.
Pelar y cortar la cebolla en aros.
Cortar los morrones en tiritas.
Cocinar las chauchas en agua sin sal, con una cebolla entera para aromatizar.
Escurrir cuando estén crujientes, refrescar y quitar los hilos.
Mezclar las verduras y naranjas con el aliño.
Aliño: picar las aceitunas y mezclarlas con el perifolio picado.
Añadir pimienta negra molida.
Sumar el jugo de limón y el aceite.
Dejar macerar un día y utilizar.

Panes árabes rellenos

  • Panes árabes pequeños 12
  • cebolla 1
  • tomates 3
  • morrón rojo 1
  • morrón amarillo 1
  • perejil picado un puñadito
  • salsa inglesa unas gotas
  • sal
  • pimienta
  • pasta de chile 1 cdita
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • porotos blancos 1 lata

Picar la cebolla, el tomate y el ají.
Mezclar y añadir el perejil picado.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Añadir la salsa inglesa y la pasta de chile.
Sumar aceite de oliva y vinagre.
Incorporar los porotos escurridos y mezclar.
Pincelar los panes con aceite de oliva.
Espolvorear con perejil picado.
Dorar en horno fuerte.
Abrir cada pan a la mitad y rellenar con la ensalada.

Moussaka

  • Berenjenas 2
  • cebolla 1
  • ajo 1 diente
  • tomate 1
  • carne picada 500 g
  • queso parmesano rallado 50 g
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • pan rallado 50 g
  • Salsa:
  • manteca 4 cdas
  • harina 4 cdas
  • leche 500 cc
  • huevos 3
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • queso parmesano rallado 50 g

Cortar las berenjenas, con piel, en tajadas a lo largo.
Freír o cocinar al horno con aceite de oliva.
Rehogar la cebolla y el ajo picados.
Añadir los tomates cortados en cubitos (concassé).
Aparte saltear la carne picada en un poco de aceite, dorar.
Incorporar a la preparación anterior.
Volcar sobre la salsa y cocinar 2´ más.
Servir espolvoreado con queso rallado.
Salsa: calentar un poco la leche.
Mezclar los huevos con sal y añadir la manteca.
Agregar la harina y mezclar bien.
Condimentar con pimienta recién molida y nuez moscada rallada.
Sumar el queso parmesano.
Verter poco a poco la leche caliente y mezclar.
Llevar al fuego y cocinar hasta que la preparación espese.
Revolver constantemente con cuchara de madera.

Pita

  • Harina con levadura 500 g
  • sal 2 cditas
  • aceite 2 o 3 cdas
  • agua 300 cc

Mezclar la harina con la sal.
Añadir el aceite y el agua apenas tibia.
Amasar hasta formar un bollo tierno y liso.
Dejar descansar para que leude.
Cortar porciones y formar bollitos.
Estirar con palote para formar figazas delgadas (de 1 o 2 mm).
Dejar levar durante 20 o 30´.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura medio alta.
Retirar después de unos minutos, cuando el pan esté cocido y blanco.
Embolsar para que se mantenga húmedo y fresco.

Myadra

  • Lentejas 1/2 taza
  • arroz 1 taza
  • cebollas 2
  • manteca 25 g

Cocinar las lentejas en agua con sal hasta que queden tiernas.
Cocer el arroz en agua hirviendo con sal hasta que quede al dente.
Escurrir bien ambas preparaciones.
Dejar enfriar y mezclar para que quede homogéneo.
Cortar la cebolla en pequeños cubitos o en tiritas.
Cocinar y dorar en manteca.
Distribuir sobre la ensalada de arroz y lentejas.
Mezclar y servir.