Arenques marinados

  • Filetes de arenque 6
  • pimienta en grano 1/2 cdita
  • semillas de hinojo 1/2 cdita
  • eneldo 1/2 cdita
  • cebolla morada 1
  • vinagre blanco 150 cc
  • vinagre de vino blanco 150 cc
  • agua 150 cc
  • laurel 1 hoja
  • sal 1 cdita
  • pepinitos en vinagre

Moler en un mortero la pimienta con el hinojo y el eneldo.
Cortar en rodajas finas la cebolla.
Mezclar con las especias, el vinagre y el agua.
Añadir el laurel y la sal.
Cocinar a fuego moderado hasta hervir.
Retirar y dejar enfriar.
Acomodar los filetes en una fuente de vidrio térmico.
Volcar la marinada preparada.
Cocinar en horno precalentado y moderado una hora.
Retirar, dejar enfriar y llevar a la heladera.
Dejar estacionar toda la noche.
Servir acompañado de pepinillos.

Tomates con arenque

  • Tomates 4
  • huevos duros 2
  • filetes de arenque ahumado 3
  • cebollas de verdeo 6
  • rábano picante
  • albahaca 6 hojas
  • perejil
  • aceite 3 cdas
  • vinagre 1 cda
  • sal
  • pimienta

Pelar y picar los huevos duros.
Cortar los arenques en daditos.
Pelar y cortar en rodajitas las cebollas de verdeo.
Lavar y desmenuzar la albahaca.
Mezclar todos los ingredientes.
Lavar, secar y cortar los tomates a la mitad.
Quitar la pulpa y darlos vuelta sobre un plato para escurrir su jugo.
Mezclar el vinagre con sal y pimienta recién molida.
Añadir rábano rallado a gusto.
Volcar esta salsa sobre la preparación anterior.
Mezclar bien y rellenar los tomates.
Acomodarlos en una fuente y decorar con perejil.

Salsa de vegetales y arenque

  • Cebolla 1
  • morrón rojo 1
  • morrón verde 1
  • ajo 1 diente
  • pepino 1
  • aceite 2 cdas
  • tomates 5
  • aceitunas negras 20
  • filetes de arenque en conserva 50 g
  • laurel 1 hoja
  • sal
  • pimienta

Pelar y picar la cebolla.
Cortar el morrón en juliana.
Saltear en el aceite estas verduras con el ajo pelado y aplastado.
Cocinar unos minutos a fuego bajo.
Cortar el pepino en cubitos.
Pelar y trocear los tomates.
Añadir ambos ingredientes a la preparación anterior.
Salpimentar a gusto y sumar el laurel.
Tapar y cocinar 15´ o más a fuego suave.
Escurrir el arenque y cortarlo en trozos.
Añadir a la salsa de vegetales y cocer unos minutos.
Agregar las aceitunas, mezclar y servir acompañando pastas.

Ensalada de arenque y arroz

  • Arenques al natural 1 frasco
  • corazones de alcaucil 1 lata
  • arroz hervido 1 taza
  • alcaparras 1 cda
  • queso crema 1/2 pote
  • jugo de 1 limón
  • tomate 1
  • zanahoria 1
  • sal
  • pimienta

Mezclar el arroz con parte del queso crema.
Salpimentar a gusto.
Distribuir en moldes individuales enmantecados.
Llevar a la heladera.
Cortar los alcauciles en rodajas y mezclar con el resto del queso.
Añadir el jugo de limón y las alcaparras.
Disponer en el centro del plato el arroz desmoldado.
Agregar el arenque cortado en trozos.
Rodear con la mezcla de alcauciles y el tomate cortado en láminas.
Decorar con la zanahoria cortada en juliana.