- Carne de vaca 1 kg
- vino tinto 750 cc
- comino 1 cda
- ají molido 1 cda
- orégano 1 cda
- pimentón 1 cda
- laurel 2 hojas
- sal gruesa 1 cda
- ajo 2 dientes
- cebollas 3
- morrones 3
- peras 3
- manzanas rojas 3
- Masa:
- harina 500 g
- sal 1 cda
- levadura fresca 25 g
- huevo 1
- aceite de oliva 1 cda
- leche 250 cc
Cortar la carne en cubos y colocarla en un bol.
Añadir el vino, los condimentos y la sal gruesa.
Sumar el ajo, la cebolla y el morrón picados.
Dejar marinar en la heladera, tapado, toda la noche.
Pelar y cortar en cuartos las peras y manzanas.
Masa: mezclar la harina y la sal.
Añadir la levadura desmenuzada.
Agregar el huevo y el aceite; unir.
Sumar poco a poco la leche tibia y amasar.
Formar un bollo y dejar levar, tapado, en lugar tibio.
Volcar la carne y la marinada en una fuente para horno y mesa.
Distribuir encima las peras y las manzanas cortadas.
Estirar la masa y cubrir, presionando bien los bordes, y formando un repulgue.
Cocinar en horno moderado a suave unas dos horas.
Retirar y servir con vegetales asados a gusto.
Nota: en lugar de peras y manzanas se pueden utilizar zanahorias, cebollas y morrones.
Se pueden aprovechar cortes de carne económicos como palomita, tortuguita y azotillo.
La masa que envuelve a la carne en general no se come.
Se puede dividir la masa en dos y colocar una parte como base y otra como tapa.