Salmón a la plancha

  • Por cada comensal
  • salmón 1 rodaja
  • pan lactal 2 rebanadas
  • hierbas aromáticas picadas
  • espárragos 3 puntas
  • limón 1
  • tomatitos 2
  • lechuga rizada
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Picar o procesar el pan lactal y condimentar con las hierbas aromáticas (tomillo, mejorana y perejil).
Rebozar el salmón en esta mezcla.
Cocinar a la plancha a temperatura caliente.
Disponer la rodaja de salmón sobre un colchón de lechuga.
Añadir las puntas de espárrago cocidas al vapor y cortadas a lo largo.
Sumar los tomatitos maduros, cortados en cuartos.
Condimentar con limoneta (mezcla de jugo de limón, aceite, sal y pimienta).

Peceto aromático

  • Peceto 1 kg
  • puerros ¾ kg
  • apio 4 tallos
  • cebolla 1
  • hierbas aromáticas 1 ramito
  • repollo blanco unas hojas
  • cebollitas de verdeo 2
  • laurel 2 hojas
  • ajo 2 dientes
  • caldo de carne 1 cubito

Limpiar los puerros, separar 2 o 3 y poner el resto a cocinar al vapor.
Limpiar las demás verduras y colocarlas en trozos en una cacerola con abundante agua y sal.
Cocinar allí el peceto y servirlo con los puerros cocidos al vapor y la salsa fría de hierbas.
Salsa: hervir 5´ una taza de caldo de cocción con 1 cdita de eneldo, una de hierbas finas picadas, ½ de orégano, ½ de especias molidas.
Mezclar esta preparación con una taza y media de mayonesa, agregar un chorrito de jugo de limón.