Bouquet Garnie

  • Perejil o perifolio
  • laurel
  • tomillo

Versión francesa: 2 ramitas de tomillo, 5 ramitas de perejil o perifolio y 1 hoja de laurel.
Versión seca: 1 hoja de laurel, 1 cda de estragón, perejil, romero y tomillo.
Su uso: se atan y se colocan dentro de la cacerola con la comida.
En la versión seca, se envuelven en una tela de gasa formando una pequeña bolsa, se ata con un hilo y se utiliza.
El bouquet puede estar presente en sopas, caldos, guisos y pescados.

Salmón con dip de queso

  • Salmón blanco 4 postas
  • jugo de 1 limón
  • jugo de 1 naranja
  • queso blanco 150 g
  • hierbas aromáticas un puñado
  • pimienta blanca
  • cebolla 1/2
  • yema 1

Mezclar el jugo de naranja y de limón.
Condimentarlo con pimienta.
Marinar en él el pescado durante 2 o 3 horas, en la heladera.
Escurrir y cocinar a fuego suave en una sartén de teflón.
Una vez cocido de ambos lados retirar y servir con el dip de queso.
Dip: procesar el queso con las hierbas (tomillo, menta, enebro, salvia, etc…) y la cebolla.
Añadir un toque de pimienta, mezclar y sumar la yema para ligar.
Nota: se puede utilizar queso blanco descremado.
El salmón se puede acompañar con ensalada de tomate y verduras de hoja a elección, condimentados con jugo de naranja y aceite de maíz.