Arrolladitos de jamón, palta y manzana

  • Palta 1
  • manzana verde 1
  • cebollitas en vinagre picadas 1 cda
  • nueces picadas 2 cdas
  • mayonesa
  • jugo de naranja 2 cdas
  • jamón 100 g
  • gelatina sin sabor
  • jugo de limón

Cortar en daditos la manzana y la pulpa de la palta.
Rociar con jugo de limón.
Agregar las cebollitas y las nueces.
Sumar mayonesa a gusto y jugo de naranja, mezclar bien.
Acomodar una porción de esta preparación sobre cada feta de jamón.
Arrollar y acomodar en una fuente.
Pincelar los arrolladitos con la gelatina diluída y mezclada con unas gotas de limón.
Servir con ensalada de hojas verdes aderezada a gusto.
Nota: en lugar de palta se puede utilizar melón.
Y en lugar de jamón cocido jamón crudo.

Arrolladitos para copetín

  • Pan de molde para sandwiches de miga 1 plancha
  • queso crema 200 g
  • ketchup 1 cda
  • sal
  • pimienta
  • pepinitos o pickles 1 cda
  • lomito ahumado 100 g

Disponer el pan sobre una lámina de film.
Mezclar el queso crema con el ketchup.
Salpimentar a gusto.
Añadir los pepinitos o plickles picados gruesos.
Sumar el fiambre cortado en cubitos.
Mezclar bien y extender sobre el pan.
Enrollar con ayuda del film, ajustando bien.
Envolver el rollo en el mismo film y llevar a la heladera.
Dejar descansar 4 horas o más.
Cortar en rodajas finas y servir.
Nota: de la misma forma se pueden preparar canapés de pollo, pescado, huevo o vegetales.

Nuditos de pescado

  • Pez ángel 4 filetes
  • surimi 4 bastoncitos
  • jugo de limón
  • salsa pomarola 250 g
  • cebollas 3
  • piñones 30 g
  • escarola 200 g
  • naranja 1
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Cortar los filetes de pescado al medio.
Salpimentar y rociar con jugo de limón.
Colocar en el centro de cada uno medio bastón de surimi.
Arrollar y unir con un palillo.
Acomodar los arrolladitos en una asadera, sobre un lecho de cebollas en rodajas.
Rociar con un chorrito de aceite neutro.
Cubrir con salsa pomarola.
Llevar a horno caliente y cocer 15´ aproximadamente.
Rociar cada tanto con el jugo de cocción.
Servir caliente acompañado de ensalada.
Guarnición: mezclar hojas de escarola con naranja pelada a vivo y cortada en trocitos.
Añadir los piñones y condimentar a gusto con sal, jugo de limón y aceite.

Arrolladitos primavera (empanaditas chinas)

  • Masa:
  • aceite 2 cdas
  • agua 800 cc
  • harina 400g
  • harina de arroz 100g
  • Relleno:
  • carne de cerdo picada 600g
  • cebollas de verdeo 2 o 3
  • echalote 1
  • aceite 1 cda
  • tomatitos secos hidratados 2 o 3
  • Salsa agridulce:
  • agua 150 cc
  • fécula de maíz 1 cdita
  • azúcar 125g
  • puré de tomate 3 o 4 cdas
  • vinagre de alcohol o manzana 75 cc

Masa: mezclar los ingredientes enumerados e integrarlos bien hasta obtener una pasta homogénea.
Calentar agua en una cacerola, sobre la misma acomodar una sartén de teflón limpia.
Cuando alcance temperatura pincelar con el batido anterior, capa a capa para conseguir una masa semejante a un panqueque muy delgado.
Al estar listo se desprende fácilmente y se retira con ayuda de una espátula.
Dejar enfriar antes de rellenar.
Acomodar el picadillo de carne sobre un borde tal como muestra la foto y enrollar.
Freír los arrolladitos en abundante aceite caliente hasta que queden ligeramente dorados y crujientes.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Relleno: picar finamente la cebolla de verdeo y el echalote, rehogarlos en el aceite.
Añadir el tomate seco e hidratado en trocitos pequeñísimos (opcional, no hace a la comida asiática pero le queda muy bien).
Incorporar la carne de cerdo y cocinar a punto, salar a gusto.
Dejar enfriar el relleno o picadillo y utilizar.
Salsa agridulce: mezclar el agua, el azúcar, el puré de tomate y el vinagre.
Incorporar la fécula disuelta en un poquito de agua fría.
Llevar a ebullición hasta lograr una salsa espesita, a punto almíbar.
Servir los arrolladitos o empanaditas salseados con esta salsa agridulce o bien con salsa de soja.
Ver fotografías.



Arrolladitos de lenguado y brócoli

  • Lenguado 6 filetes
  • brócoli 200g
  • caldo de verduras ½ cubito
  • vino blanco ½ vaso
  • harina 2 cdas
  • manteca 2 cdas
  • clara 1
  • crema de leche 5 cdas
  • queso rallado 2 cdas
  • nuez moscada
  • sal y pimienta

Dividir el brócoli en ramitos y hervirlos durante 8´.
Reservar algunas flores para decorar y procesar el resto.
Añadir a la procesadora 2 filetes de lenguado, la clara de huevo, la crema de leche, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
Rellenar los otros 4 filetes con la preparación anterior.
Enrollar y atar con hilo.
Hervir 1 vaso y medio de agua, añadir el caldo y el vino.
Cocinar los arrolladitos, en un cesto para cocción al vapor, sobre la cacerola con el caldo hirviendo, durante unos 5´.
Derretir la manteca, añadir la harina, dejar que se dore apenas y verter el caldo de cocción del pescado.
Cocinar hasta obtener una salsa espesa, revolviendo con cuchara de madera para que no se engrume ni pegue.
Rectificar la sazón, distribuir la salsa cremosa en 4 porciones.
Acomodar sobre la misma los arrolladitos.
Espolvorearlos con el queso rallado y gratinar al horno.