Sopa a la albahaca

  • Espinacas 1 atado
  • zapallito 1
  • arvejas frescas 100 g
  • ajo 2 dientes
  • cebolla 1
  • sal
  • pimienta
  • albahaca 10 hojas
  • caldo de verduras 500 cc
  • fécula de maíz 2 cdas
  • nabo 100 g
  • pan lactal 2 rebanadas

Disolver la fécula en el caldo frío y llevar a fuego suave.
Revolver constantemente con cuchara de madera hasta que espese.
Salpimentar a gusto.
Picar finamente la cebolla y el ajo, rehogarlos con unas gotas de caldo.
Agregar las hojas de albahaca.
Sumar la espinaca, el zapallito rallado, las arvejas y un poco más de caldo.
Cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
Retirar y licuar; mezclar con el caldo espeso y revolver.
Servir el plato decorado con el nabo rallado y 1/2 rebanada de pan tostado.
Nota: el pan se puede cortar al medio o bien en cubitos.
Tostarlo a gusto, al horno, en tostador o sartén.
Frotarlo con ajo fresco o espolvorearlo con ajo en polvo.

Omelette con crema de arvejas

  • Arvejas 600
  • cebolla 1
  • papa 1
  • caldo de vegetales 1 l
  • quesitos 3
  • huevo 1
  • yema 1
  • crema de leche 5 cdas
  • harina 1 cdita
  • panceta 2 fetas
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Omelette: cortar la panceta en trocitos; dorarla en 1 cda de aceite.
Batir el huevo y la yema.
Añadir la harina y la panceta.
Sumar 1 quesito aplastado, la crema y la leche.
Salpimentar y batir hasta que la preparaciión quede lisa.
Verter en una fuente para horno untada con aceite.
Debe quedar una capa de 1 cm de alto.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada de 15 a 20´.
Cortar la omelette en trozos, formando rombos.
Crema de arvejas: picar finamente la cebolla.
Pelar y cortar en trocitos la papa.
Rehogar la cebolla en 2 cdas de aceite.
Añadir las arvejas y la papa.
Sumar el caldo y cocinar a fuego lento 20´.
Licuar o procesar la preparación, sumando 2 quesitos, sal y pimienta.
Si la crema queda demasiado espesa diluirla con un poco de caldo.
Distribuir en platos hondos y decorar con la omelette en rombos.

Arrollado de pollo

  • Supremas 4
  • ajo
  • perejil
  • albahaca
  • sal y pimienta
  • arvejas congeladas 400 g
  • huevos 4
  • pan lactal 6 rebanadas
  • queso provolone rallado 1 taza

Extender sobre un papel de aluminio las supremas.
Condimentar a gusto con sal, pimienta, ajo, perejil y albahaca picados.
Acomodar sobre las supremas las rodajas de pan sin los bordes.
Aparte mezclar los huevos con el queso rallado y las arvejas.
Condimentar a gusto con sal y pimienta,
Verter este batido sobre el pan.
Arrollar con ayuda del papel de aluminio y ajustar bien.
Colocar el envoltorio en un molde para budín inglés.
Prensar y cocinar en horno precalentado y moderado.
El tiempo de cocción estimado es una hora.
Retirar y dejar enfriar.

Arroz con vegetales

  • Aceite 2 cdas
  • cebolla 1
  • morrón rojo 1/2
  • arroz 240 g
  • caldo 2 1/4 tazas
  • zanahorias 3 o 4
  • manteca 30 g
  • zapallitos 2
  • arvejas 100 g
  • perejil picado 1 cda
  • queso rallado
  • crema de leche o queso crema

Rehogar en el aceite la cebolla y el morrón picados.
Añadir el arroz, mezclar y sumar 2 tazas de caldo.
Cocinar hasta que el arroz quede tierno.
Si es necesario agregar un poco más de caldo caliente.
Cortar las zanahorias en rodajas y cocinarlas en manteca y 1/4 taza de caldo.
Cuando estén tiernas incorporar los zapallitos en cubos y las arvejas (congeladas o de lata).
Cocinar 5´y mezclar con el arroz cocido.
Sumar el perejil picado y espolvorear con queso rallado.
Agregar crema de leche o queso crema a gusto (opcional).

Mayonesa de ave

  • Supremas de pollo 2
  • zanahorias 2
  • papa 1
  • apio 4 ramitas
  • tomate 1
  • arvejas al natural 1/2 lata
  • aceitunas verdes 5 cdas
  • mayonesa 5 cdas
  • crema de leche 3 cdas
  • queso crema 3 cdas
  • mostaza 1 cda
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado 3 cdas

Cocer las supremas a la plancha y cortarlas en trozos chicos.
Cortar la papa y la zanahoria en cubitos.
Hervir por separado en agua con sal hasta que queden tiernas.
Mezclar el pollo con la papa y la zanahoria cocidas.
Añadir el apio en rodajitas, el tomate pelado y cubeteado y las arvejas escurridas.
Mezclar las aceitunas sin carozos con la mayonesa.
Añadir la crema, el queso y la mostaza.
Salsear la ensalada y mezclar bien.
Salpimentar a gusto y espolvorear con perejil picado.