Entraña asada

  • Entraña 1 kg
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva
  • orégano
  • ají molido
  • cebollas 3
  • cebolla de verdeo 3
  • puerros 3
  • aceto balsámico 2 cdas
  • jugo de limón 2 cdas

Quitar la piel a la entraña, grillarla sobre la parrilla caliente.
Grillar la cebolla de verdeo y los puerros, a fuego medio.
Cocinar las cebollas con piel, sobre las brasas, cuando estén tiernas dejar entibiar y pelar.
Cortar las cebollas en cuartos, las de verdeo y los puerros al bies; mezclar todo.
Sazonar con sal, pimienta, ají molido, orégano, aceite, aceto y jugo de limón.
Acompañar la entraña asada.
Se puede enriquecer con una salsa criolla.



Colita de cuadril asada

  • Colita de cuadril 1
  • chimichurri 200cc
  • aceite de oliva 300cc
  • berenjena 1
  • zucchini 1
  • morrón colorado 1
  • morrón verde 1
  • champiñones
  • cebollas 2
  • zanahorias 2
  • sal y pimienta
  • sal gruesa

Macerar la colita de cuadril en una mezcla de 100cc de chimichurri con 150cc de aceite de oliva, dejar tapado, en la heladera 12 horas.
Cortar la berenjena, el zucchini, los morrones, los champiñones, las cebollas y las zanahorias en láminas, y macerarlos en el resto de chimichurri y aceite.
Hornear la carne en la parrilla durante 1 hora, rotándola de tanto en tanto.
Salar la carne con sal gruesa.
Cuando falten 20´ para finalizar la cocción, grillar los vegetales en la misma parrilla.
Salpimentar a gusto.
Retirar y servir.

Verduras asadas

  • berenjenas 2
  • tomates grandes 2
  • cebollas 2
  • morrones verdes 2
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • ajo 2 dientes
  • aceite de oliva

Lavar las berenjenas y los tomates, reservar.
Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas.
Cortar los morrones lavados en juliana.
Aceitar una fuente para horno y colocar en ella las verduras, salpimentar a gusto.
Cocinar a temperatura media 45´ dando vuelta de vez en cuando.
Retirar del fuego.
Machacar los ajos y sumar aceite de oliva y sal a gusto.
Colocar las verduras cocidas en una fuente y bañar con el jugo de cocción de las mismas y el aceite con ajo.

Manzanas asadas con salsa de cacao

  • Manzanas verdes 6
  • azúcar 12 cdas
  • vino blanco dulce ½ vaso Salsa: leche 1/3 de taza
  • cacao dulce 1 taza
  • manteca 50g
  • esencia de vainilla

Lavar y secar las manzanas, retirarles el centro, rellenar el hueco de cada una con 2 cdas de azúcar.
Colocarlas en fuente para horno enmantecada; rociar con el vino y cocinar en horno moderado hasta que se noten blandas.
Retirar.
Preparar la salsa mezclando la leche hervida, caliente con el cacao.
Llevar a fuego bajo hasta que se disuelva bien el mismo.
Añadir la manteca, retirar del calor y revolver hasta derretirla.
Agregar unas gotas de esencia de vainilla.
Servir las manzanas con su fondo de cocción, bañadas con la salsa.