Pierna de cordero a las hierbas

  • Pierna de cordero 1 de 2 kg
  • cebollas 2
  • cebollas de verdeo 2
  • ajo
  • echalotes 3
  • vinagre de vino 1/2 taza de té
  • vino tinto 1 taza de té
  • pimienta negra en grano 1 cda
  • sal
  • laurel 2 hojas
  • romero unas ramitas
  • extracto de carne 1 cda
  • azúcar
  • fécula de maíz 1 cdita
  • champiñones 800 g
  • perejil picado

Desgrasar la pierna de cordero.
Acomodarla en una fuente profunda.
Mezclar en un bol las cebollas cortadas en trozos.
Añadir 3 dientes de ajo y los echalotes picados.
Sumar el vinagre y el vino.
Salpimentar a gusto y añadir el laurel, el romero, el extracto de carne y azúcar a gusto.
Cubrir la carne con este preparado.
Tapar con papel de aluminio y dejar marinar en la heladera 4 horas o más.
Acomodar la pierna de cordero, sin la marinada, en una asadera.
Taparla con el papel de aluminio.
Cocinar en horno moderado y precalentado.
Ir rotando la pierna de tanto en tanto para dorar en forma pareja.
Sacar el papel de aluminio y añadir la marinada.
Cubrir nuevamente con el papel y seguir la cocción a temperatura suave.
Si es necesario añadir agua caliente poco a poco.
Cocinar hasta que quede a punto, retirar del horno y dejar reposar tapada.
Este plato se puede servir caliente o frío con el jugo de cocción reducido.
El fondo de cocción se puede espesar con la fécula de maíz disuelta en agua.
Para acompañar cortar los champiñones a la mitad.
Saltearlos en aceite de oliva, salpimentar a gusto.
Espolvorear con 3 dientes de ajo y perejil picados.

Tomates asados

  • Tomates 12
  • aceite de oliva 4 cdas
  • hojas de menta 2 cdas
  • sal y pimienta
  • porotos 1 lata
  • manteca un trocito
  • alcaparras

Colocar los tomates en una asadera.
Condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y hojas de menta.
Cocinar al horno, a temperatura mínima, una hora.
Acompañar con los porotos salteados en manteca.
Decorar con hojitas de menta fresca, algunas alcaparras y un hilo de aceite de oliva.

Cordero horneado

  • Aceite de oliva 4 cdas
  • berenjenas 2
  • hinojos 2
  • echalotes 2
  • ajo 5 dientes
  • miga de pan 3 cdas
  • hierbas picadas 4 cdas
  • manteca 2 cdas
  • costillar de cordero

Limpiar bien los huesos del costillar hasta llegar a la carne.
Calentar el aceite de oliva, saltear las berenjenas cortadas en láminas finas.
Añadir y saltear el hinojo, el echalote y 4 dientes de ajo picados.
Mezclar la miga de pan con las hierbas frescas.
Añadir 1 diente de ajo picado y la manteca derretida.
Salpimentar a gusto, mezclar bien y cubrir el cordero.
Acomodarlo en una fuente para horno.
Bañarlo con unos hilos de aceite de oliva.
Cocinar 20´ e incorporar las verduras salteadas.
Terminar la cocción, hasta que el cordero esté a punto.
Si es necesario, durante la cocción, agregar un poco de caldo a la asadera.

Brochette de cerdo

  • Carré de cerdo 750 g
  • morrones 2
  • champiñones 250 g
  • sal y pimienta
  • jugo de limón 3 cdas
  • ajo 1 diente
  • aceite de oliva 5 cdas
  • aceitunas negras 50 g
  • finas hierbas 3 cdas

Desgrasar y cortar en cubos grandes el cerdo.
Insertarlos en brochettes.
Mezclar el aceite y el jugo de limón, batir con tenedor.
Añadir las aceitunas, las hierbas y el ajo picados.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Verter este adobo sobre la carne en una fuente.
Dejar macerar en la heladera 2 horas o más.
Cocinar las brochettes a la parrilla, rociándolas con el jugo de maceración.
Acompañar con morrones y champiñones asados, salpimentados a gusto.

Higos asados

  • Higos frescos 1 kg
  • azúcar 100 g
  • canela
  • brandy 1/2 copa
  • crema de leche 100 cc
  • hojas de menta

Lavar bien los higos, quitarles el cabito.
Reservar un higo y al resto hacerles un corte en cruz en la parte superior.
Abrirlos un poco y ubicarlos en una fuente para horno.
Espolvorearlos con azúcar y un poco de canela en polvo.
Bañarlos con brandy.
Taparlos con papel de aluminio y cocinarlos en horno, a temperatura máxima 10´.
Retirar y reducir el líquido de cocción en una cacerola, para que resulte espesito.
Pelar y picar el higo reservado y mezclarlo con la crema batida a punto chantilly.
Servir los higos fríos, acompañados de esta crema y bañados en su jugo.
Decorar con alguna hojita de menta fresca.