Pescado a la menta

  • Trucha 1 de 1,800 kg
  • echalotes 3
  • aceite de oliva 1 cdita
  • menta picada 1 cda
  • ricota 150 g
  • zanahoria 1
  • perejil
  • jugo de 2 limones
  • pimienta negra

Se puede utilizar trucha u otro pescado a gusto.
Lavar y secarlo bien, debe estar sin visceras ni espinas.
Condimentarlo con pimienta y jugo de limón.
Asarlo a la parrilla o al horno, rociar el lugar de apoyo con spray vegetal.
Picar y saltear en aceite los echalotes.
Añadir pimienta recién molida.
Sumar la ricota y la menta.
Retirar del fuego y mantener al calor, a baño maria.
Cubrir el pescado con esta preparación.
Decorar a gusto con la zanahoria cortada en forma de flor.
Terminar con unas hojas de perejil y rodajas de limón.

Brochette de camarones

  • Aceto balsámico 2 cdas
  • aceite 2 cdas
  • pimienta una pizca
  • ralladura de limón
  • camarones 400 g
  • tomatitos cherry

Batir el aceto con el aceite.
Añadir la pimienta y un poco de ralladura.
Sumar los camarones pelados y dejar macerar en la heladera 1 hora.
Ensartar los camarones en pinchos de madera y cocinarlos a la plancha o en el grill.
Servir acompañados de tomatitos cherry.

Verduras braseadas

  • Berenjena 1
  • tomates 3
  • blanco de apio 100 g
  • chauchas 100 g
  • pencas de acelga 200 g
  • calabaza 150 g
  • zucchini 1
  • spray vegetal
  • tomillo 1 cdita
  • aceto balsámico 1 cdita
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva 1 cda

Blanquear las chauchas y las pencas en agua hirviendo.
Retirar y escurrir bien.
Quitar el hilo de las chauchas.
Cortar las berenjenas en rodajas, los tomates en cuartos y el apio en trozos.
Cortar el zucchini y la calabaza en rodajas.
Sazonar a gusto con sal y pimienta.
Rociar con spray vegetal (también se puede utilizar un poquito de aceite).
Asar a fuego moderado, dando vuelta las verduras a mitad de cocción.
Mezclar el aceto con el tomillo y el aceite.
Condimentar las verduras braseadas y servir.

Centolla grille

  • Centolla 16 patas
  • caldo de pescado 1 litro
  • hierbas frescas 1 atado
  • vermouth unas gotas
  • crema de leche 100 cc
  • sal y pimienta
  • jugo de limón

Limpiar la centolla, salpimentar a gusto y bañar con jugo de limón.
Asarla a la parrilla.
Preparar la salsa: mezclar el caldo de pescado con las hierbas y el vermouth.
Cocinar hasta reducir y añadir la crema de leche.
Condimentar con sal, pimienta y unas gotas de limón.
Servir las patas de centollas salseadas generosamente.

Algunos tips para la cocción del pescado

·Cocinar los pescados en agua caliente pero no hervida.·
En el caso de los mariscos (camarones, langostas, langostinos, centollas) cocerlos en agua hirviendo.·
Para asar pescados a la parrilla lavarlos bien primero, secarlos y condimentarlos con sal, pimienta y jugo de limón.·
Tanto los pescados hervidos como asados se acompañan con rodajas de limón.

Nota: una ayudita para pelar las patas de la centolla, podés ver este video.