Bruchetta de atún rojo

  • Aceitunas negras 250 g
  • aceite de oliva 120 cc
  • ajo 4 dientes
  • tomates 500 g
  • tomillo 1 cdita
  • sal
  • pimienta
  • atún rojo 250 g
  • semillas de sésamo 1 pocillo
  • panko
  • aceite 1 cda
  • pan francés 6
  • Salsa
  • cabezas de langostinos 500 g
  • cebolla 1
  • zanahoria 1
  • blanco de puerro 1
  • puré de tomate 1 cda
  • cognac 50 cc
  • crema de leche 250 cc
  • sal y pimienta

Procesar las aceitunas descarozadas con 80 cc de aceite de oliva y 1 diente de ajo pelado; reservar.
Pelar, quitar la pulpa y cortar en cubitos los tomates.
Calentar bien una sartén, añadir 30 cc de aceite de oliva y 1 diente de ajo pelado y entero.
Incorporar el tomate cortado, el tomillo, sal y pimienta a gusto.
Cocinar a fuego bajo y reducir; reservar.
Salsa de langostinos, opcional: sellar las cabezas de langostinos a fuego fuerte con aceite de oliva.
Añadir la cebolla, la zanahoria y el puerro en cubitos.
Cocinar 5´ y sumar el puré de tomate.
Cocer 1´ e incorporar el cognac.
Dejar evaporar el alcohol y agregar 2 tazas de agua.
Cocinar 20 minutos y añadir la crema de leche.
Dejar reducir 5´ y salpimentar a gusto.
Empanar el atún con las semillas de sésamo y el panko.
Sellar vuelta y vuelta en una sartén antiadherente con 1 cda de aceite.
Tostar el pan francés, untarlo con la pasta de aceitunas.
Cubrir con la preparación de tomates.
Por último sumar el atún.
Distribuir la salsa de langostinos en platos.
Y acomodar en ellos las bruschettas.
Nota: en lugar de atún rojo puede elegir otro pescado fresco.
También se puede preparar con pollo.

Tomates rellenos de atún y anchoa

  • Tomates 8
  • atún en aceite 200 g
  • filetes de anchoa 4
  • alcaparras 20 g
  • aceitunas rellenas
  • perejil 1 ramito
  • mayonesa
  • salsa worcester
  • sal

Elegir tomates maduros y firmes.
Quitar las tapitas y ahuecar con una cuchara.
Picar la pulpa.
Salar el interior y colocarlos boca abajo para escurrir su jugo.
Escurrir el atún y picar junto con el perejil lavado.
Picar las alcaparras y las anchoas.
Mezclar con el atún y agregar mayonesa y salsa worcester a gusto.
Sumar la pulpa de tomate picada.
Añadir una pizca de sal y mezclar bien.
Rellenar los tomates y acomodar sobre cada uno la tapita correspondiente.
Cortar las aceitunas en rodajitas y decorar el centro de los tomates.

Cóctel marino

  • Palta 1
  • jugo de limón
  • zanahorias 2
  • manzana verde 1
  • apio picado 1 taza
  • nueces picadas 5 cdas
  • atún 1 lata
  • camarones limpios 100 g
  • mayonesa 4 cdas
  • mostaza 1 cda
  • salsa inglesa 1 cda
  • vino blanco 3 cdas
  • lechuga
  • huevo duro
  • tomates

Cortar la palta al medio y retirar la semilla.
Bañar la pulpa con jugo de limón y cortar con cucharita.
Mezclar con la zanahoria cocida y la manzana cortadas en cubitos.
Añadir el apio y las nueces.
Sumar el atún y los camarones (reservando alguno para decorar).
Aparte mezclar la mayonesa, la mostaza, la salsa inglesa y el vino.
Aderezar la preparación anterior.
Servir en copas anchas sobre lechuga en juliana.
Decorar con huevo, camarones y trocitos de tomate.
Mantener en la heladera hasta el momento de llevar a la mesa.

Tarta de atún

  • Atún al natural 3 latas de 170 g c/u
  • cebollas 2
  • morrón 1
  • aceitunas descarozadas 8
  • leche 100 cc
  • fécula de maíz 1 cda
  • sal
  • nuez moscada

Cortar la cebolla y el morrón en cubitos.
Rehogar en una sartén con rocío vegetal.
Añadir la leche y la fécula de maíz.
Remover con cuchara de madera.
Condimentar a gusto con sal y nuez moscada.
Cocer hasta que hierva y espese.
Agregar el atún escurrido y las aceitunas en cuartos.
Rellenar la masa de tarta previamente cocida y tapar con otro disco de masa.
Cocinar en horno moderado unos 10´ o más.

Arroz a la española

  • Arroz 300 g
  • morrón rojo 1
  • morrón verde 1
  • atún en aceite 170 g
  • cebolla 1
  • perejil 1 ramito
  • aceitunas rellenas con morrón 10
  • huevos duros 2
  • mayonesa 150 g
  • jugo de limón 1 cda
  • aceite
  • ajo en polvo una pizca
  • tomillo seco una pizca
  • sal

Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal.
Colar y pasar por agua fría para detener la cocción y enfriar.
Colocarlo sobre un repasador para secar.
Pelar, cortar a la mitad y quitar las semillas al morrón.
Quitar las nervaduras y cortar en cubitos.
Pelar y picar la cebolla.
Lavar y picar el perejil.
Escurrir y desmenuzar el atún; mezclar con el arroz.
Mezclar el aceite del atún con la cebolla, el perejil y 1 cda más de aceite.
Añadir la mayonesa, el jugo de limón, el ajo y el tomillo; mezclar bien.
Cortar los huevos en gajos.
Acomodarlos encima de la ensalada de arroz.
Distribuir las aceitunas y los cubitos de morrón.
Servir la salsa preparada aparte.