Pollo al coco

  • Leche 350 cc
  • muslos de pollo 4
  • alas de pollo 4
  • coco fresco 1/2
  • cúrcuma o azafrán
  • jengibre en polvo
  • cebolla 1
  • caldo de pollo
  • sal
  • pimienta

Dividir las alas en dos.
Deshuesar el pollo.
Colocar en un bol las alas, los muslos, la leche, el coco rallado, 1 cdita de jengibre y 1 cdita de cúrcuma o azafrán.
Dejar marinar en la heladera toda la noche.
Colocar el ave en una cazuela junto a la marinada.
Añadir la cebolla en rodajas y salpimentar a gusto.
Cocinar a fuego moderado una hora.
Agregar caldo si es necesario.
Servir caliente.
Nota: esta receta se puede preparar también con conejo o pavo.

Salsa de yemas y limón

  • Manteca 25 g
  • fécula de maíz 1 cda
  • yemas 2
  • leche 250 cc
  • aceite 1 cda
  • azúcar 1 cda
  • mostaza 1 cda
  • jugo de 2 limones
  • sal
  • pimienta

Derretir la manteca y mezclar con la fécula para formar un roux.
Retirar del fuego e incorporar poco a poco las yemas mezcladas con la leche.
Llevar al fuego nuevamente y cocinar hasta que la preparación espese.
Dejar enfriar y añadir lentamente el aceite.
Sumar el azúcar, la mostaza y el jugo de limón.
Salpimentar a gusto y servir con blanco de ave cocido.

Salsa agridulce para carnes frías

  • Aceite 1/3 taza
  • vinagre de vino 1/3 taza
  • salsa de soja 2 cdas
  • mostaza 2 cdas
  • azúcar negra 1/2 taza
  • puré de tomates 1/2 taza
  • sal y pimienta

Colocar todos los ingredientes en una cacerola.
Cocinar a fuego moderado, dejar hervir 5 minutos.
Conservar en la heladera hasta el momento de utilizar.
Esta salsa acompaña carnes de cerdo, ave o vacuna.
Nota: en lugar de salsa de soja se puede usar salsa inglesa.
Para una preparación más picante añadir ají picante inmediatamente antes de retirar del fuego.



Pollo a la parrilla

  • Pollo 1
  • ajo
  • jugo de 2 limones
  • manteca 100 g
  • sal
  • ramitas de romero

Abrir el pollo al estilo parrillero (partir por el lado del esternón).
Colocar dientes de ajo entre la piel y la carne.
Derretir la manteca y mezclar con el jugo de limón.
Batir bien para formar una emulsión.
Añadir una pizca de sal y mezclar.
Untar bien el pollo con esta preparación.
Colocarlo a la parrilla y cocinar.
Si el pollo es chico cocinar a fuego vivo.
Si el ave es grande cocer a fuego suave al principio y fuerte después.
Durante la cocción ir salpicando el pollo con la emulsión de limón con ayuda de una ramita de romero.
Cuando la piel está dorada y crocante pinchar el muslo, si sale limpio el ave está a punto.
Cortar en presas y servir.

Pollo al oporto

  • Pechugas de pollo 4
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • Salsa:
  • oporto 200 cc
  • caldo de ave 250 cc
  • vino tinto 50 cc
  • fécula de maíz 1 cda
  • sal y pimienta

Cocinar las pechugas a la plancha o al horno.
Salpimentar a gusto y reservar.
Salsa: mezclar el oporto, el caldo y el vino.
Cocinar a fuego bajo y dejar reducir.
Incorporar la fécula disuelta en 2 cdas de agua frìa.
Revolver con cuchara de madera hasta que espese.
Salpimentar.
Servir las pechugas acompañadas con la salsa de oporto.
Nota: esta salsa sirve para acompañar también pechugas de pato.
En este caso realizar cortes en diagonal sobre la grasa, formando rombos.
Sellar en una sartén con aceite, de ambos lados.
Y terminar de cocinar al horno, hasta que queden a punto.