Nutella casero

  • Avellanas tostadas 150 g
  • chocolate amargo 150 g
  • sal una pizca
  • esencia de vainilla unas gotas
  • aceite neutro 1 cda

Procesar las avellanas con la sal hasta lograr un picado grueso.
Añadir el aceite (de girasol o maíz) y seguir procesando hasta conseguir una picado fino y aceitoso.
Derretir el chocolate a baño maría e incorporar a la preparación.
Perfumar con la vainilla y procesar para lograr una mezcla homogénea.
Guardar en un frasco limpio y bien tapado.
Dejar reposar unas horas y reservar en la heladera.
Se puede conservar durante dos semanas.




Pan de avellanas

  • Harina 500 g
  • harina de centeno 100 g
  • masa fermentada 150 g
  • sal 2 cditas
  • extracto de malta 1 cda
  • avellanas 75 g
  • levadura 12 g
  • agua 300 cc

Mezclar en un bol todos los ingredientes excepto las avellanas.
Amasar durante 15 minutos para obtener una masa lisa y elástica.
Tostar y partir las avellanas e incorporar a la masa.
Dejar reposar tapada para leudar al doble de su volumen.
Desgasificar y dividir en bollos.
Formar panes alargados (ficelle).
Dejar levar y cocinar en horno medio unos 20´.
Nota: del mismo modo se pueden preparar otros panes con almendras y nueces.

Frutos secos con curry

  • Nueces, almendras y/o avellanas 500 g
  • manteca 2 cdas
  • curry en polvo 1 cda
  • pimienta de cayena 1 cdita
  • ajo en polvo 1/4 cdita
  • azúcar 1/4 cdita

Derretir la manteca y añadir los frutos secos.
Calentar el horno y llevar las nueces, almendras y/o avellanas.
Cocinar unos 15´ hasta que se doren, removiendo de tanto en tanto.
Mezclar el curry, la pimienta, el ajo y el azúcar.
Incorporar a los frutos y mezclar con cuchara de madera hasta enfriar.

Pan de frutas secas

  • Harina leudante 300 g
  • azúcar impalpable 165 g
  • huevos 3
  • aceite 80 cc
  • nueces 50 g
  • avellanas 50 g
  • pasas de uva 100 g
  • almendras 50 g
  • chips de chocolate 50 g
  • canela 1 cdita
  • ralladura de limón
  • crema de leche cc
  • esencia de vainilla 1 cdita

Batir ligeramente los huevos y el aceite.
Añadir la crema, la ralladura de limón y la vainilla.
Tamizar la harina con el azúcar impalpable.
Agregar las frutas secas picadas y los chips o trocitos de chocolate.
Sumar las pasas de uva y la canela.
Incorporar el batido y mezclar bien para integrar todo.
Verter en un molde de budín inglés enmantecado y enharinado.
Llevar a horno precalentado y moderado.
Cocinar de 40 a 50 minutos.
Decorar a gusto con glasé y frutas secas.

Pinchos de albóndigas

  • Carne picada 250 g
  • carne de cerdo picada 250 g
  • miga de pan 40 g
  • cebolla 1/2
  • leche 100 cc
  • huevo 1
  • tomatitos cherry 400 g
  • hojas de albahaca
  • perejil 1 ramita
  • romero 1 ramita
  • harina c/n
  • avellanas 20
  • anchoa 5 filetes
  • vinagre 2 cdas
  • aceite de oliva 2oo cc
  • sal y pimienta

Remojar la miga de pan en la leche.
Mezclar las carnes picadas con la miga remojada y escurrida.
Añadir la cebolla picada, el huevo y el perejil y el romero picados.
Salpimentar a gusto y amasar la preparación.
Formar albóndigas pequeñas, del tamaño de una nuez y enharinarlas.
Calentar 100 cc de aceite y freír las albondiguitas hasta dorar.
Escurrirlas sobre papel absorbente.
Ensartar en un pincho de madera 1 tomatito, 1 hoja de albahaca, 2 albóndigas, otra hoja de albahaca y otro tomatito.
Preparar tantas brochettes como sea posible, hasta terminar con todos estos ingredientes.
Escurrir las anchoas del aceite y triturarlas.
Sumar las avellanas picadas y el vinagre.
Añadir poco a poco 100 cc de aceite y batir bien.
Servir los pinchos con la salsa de anchoas aparte.