Piñonate

  • Azúcar 10 cdas
  • almendras, avellanas y/o nueces 100 g

Colocar el azúcar en una sartén.
Llevar al fuego para cocinar, hasta lograr un caramelo oscuro, que no se queme.
Incorporar las frutas secas, revolver con cuchara de madera dándole unas vueltas.
Retirar y volcar sobre un mármol aceitado o sobre un papel antiadherente.
Dejar enfriar bien.

Cookies

  • Manteca blanda 225 g
  • azúcar 220 g
  • huevos 2
  • sal
  • bicarbonato de sodio 1/2 cdita
  • harina 360 g
  • chocolate picado 250 g

Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar.
Añadir los huevos de a uno hasta incorporar bien, reservar.
Mezclar la harina con una pizca de sal, el bicarbonato y el chocolate picado grueso.
Sumar el batido anterior y mezclar para integrar bien.
Formar rollos de 6 a 8 cm de diámetro, envolver en papel film o manteca.
Dejar enfriar en la heladera durante dos horas.
Cortar rodajas de 1 cm de espesor.
Acomodar las masitas en una placa enmantecada.
Hornear hasta que se doren.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Conservar en frasco limpio, seco y hermético.
Nota: el chocolate se puede reemplazar totalmente o en parte por frutas secas (almendras, nueces, avellanas, pasas de uva…).
Las cookies se pueden bañar o decorar con chocolate derretido.

Tarta de damasco y nuez

  • Masa:
  • manteca 150 g
  • harina 150 g
  • azúcar 100 g
  • avellanas molidas 75 g
  • Relleno:
  • Damascos o duraznos en almíbar 1 lata
  • leche 250 cc
  • huevos 3
  • azúcar 3 cdas
  • café instantáneo 2 cdas
  • harina de maíz 1 cdita
  • nueces 200 g

Masa: trabajar la manteca blanda con la harina, el azúcar y las avellanas para lograr una masa compacta. Llevar a la heladera 30´.
Relleno: Batir las yemas con el azúcar a punto crema, añadir la leche, el café soluble y la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría.
Cocinar a baño maría hasta que la preparación espese.
Incorporar las nueces y dejar enfriar.
Extender la masa con un palote sobre una hoja plástica, para facilitar su manejo ya que se rompe con facilidad.
Cubrir un molde de tarta con la masa extendida, retirando el plástico.
Cocinar en horno precalentado 10´.
Dejar enfriar y rellenar con la crema de nueces y los damascos.
Llevar al horno 30´más.

Crema de puerro y avellana

  • Avellanas 50 g
  • puerros 1 manojo
  • cebolla 1
  • caldo de pollo 2 cubitos
  • crema de leche 4 cdas
  • manteca 1 cda
  • perejil picado 1 cda
  • sal y pimienta

Disolver los cubitos de caldo en 250 cc de agua a punto de ebullición.
Rehogar en manteca la cebolla y el blanco de los puerros picados.
Sumar las avellanas y freír unos minutos.
Verter el caldo y dejar cocinar 10´.
Procesar o batir hasta obtener una crema.
Añadir la crema de leche y mezclar bien para obtener una preparación homogénea.
Sazonar con pimienta y rectificar la sal.
Esta crema se puede servir caliente o fría.

Cordero relleno

  • Costillar de cordero deshuesado 1
  • vino tinto 1/2 vaso
  • puré de tomate 1/2 vaso
  • cebolla 1
  • aceite
  • sal
  • pimienta negra
  • Relleno:
  • carne de cerdo picada 200 g
  • jamón crudo serrano 50 g
  • avellanas picadas 1 cda
  • piñones 1 cda
  • harina 1 cda
  • cognac 1 copita
  • huevo 1
  • Costra:
  • manteca 70 g
  • ajo 3 dientes
  • perejil 3 cdas
  • cebollín picado 1 cda
  • pan tostado 2 rebanadas

Cocinar los huesos de cordero en agua durante una hora, colar el caldo resultante.
Rehogar la cebolla picada; añadir el tomate, el vino y un vaso de caldo.
Cocinar 30´, pasar por un colador o chino y salpimentar a gusto.
Mezclar la carne picada con el jamón, las avellanas, los piñones, el cognac, el huevo y la harina.
Extender sobre el costillar y sazonar.
Enrollar el cordero sobre sí mismo y atar con hilo para darle forma y sujetar el relleno.
Procesar el pan tostado con el ajo, el perejil, el cebollín y la manteca hasta obtener una crema homogénea.
Untar el costillar y ubicarlo en una asadera.
Cocinar en horno medio hasta que la costra quede dorada.