Jamón glaseado

  • Jamón cocido 1 entero
  • clavos de olor
  • azúcar negra 7 cdas
  • miel 2 cdas
  • mostaza en polvo 1/2 cda
  • cognac 60 cc

Quitar el cuero al jamón, dejar su grasa.
Realizar sobre la capa superior unos cortes,formando rombos, con cuchillo afilado.
Insertar un clavo de olor en cada vértice de los rombos.
Mezclar la miel con 4 cdas de azúcar negra, la mostaza y el cognac.
Acomodar el jamón en una fuente para horno.
Espolvorearlo con 3 cdas de azúcar negra.
Pincelarlo con la preparación anterior.
Cocinarlo en horno precalentado, a temperatura alta, durante unos 25´.
Durante la cocción pincelar el jamón con la mezcla de miel para glasear.
Servir el jamón con frutas flambeadas.



Torta caliente de manzanas

  • Harina 180g
  • polvo de hornear 2 cditas
  • sal ¼ cdita
  • azúcar 6 cdas
  • manteca 75g
  • huevo 1
  • leche ½ taza
  • Cubierta:
  • manzanas 3
  • manteca 30g
  • azúcar negra ½ taza
  • canela ½ cdita

Tamizar la harina con el polvo de hornear, la sal y el azúcar.
Agregar la manteca y deshacerla con un tenedor.
Mezclar el huevo batido con la leche e incorporar a la preparación anterior.
Mezclar bien y verter en molde de 23 x 23 cm enmantecado y enharinado.
Extender y cubrir con las manzanas cortadas en rodajas finitas y la manteca en trocitos chicos.
Mezclar el azúcar y la canela y espolvorear la superficie de la torta.
Cocinar en horno caliente durante 35´.
Servir caliente y cortada en porciones cuadradas.

Cebollitas glaseadas

  • Cebollitas 600g
  • manteca 100g
  • azúcar negra 1 cda
  • vinagre 1 cda
  • salsa inglesa ½ cdita
  • salsa tabasco ½ cdita
  • sal

Derretir la manteca en una sartén y añadir las cebollitas enteras y peladas.
Sazonar con sal y cocinar a fuego mediano hasta que estén blandas y un poco doradas.
Agregar el azúcar y dejar cocinar unos minutos más.
Cuando empiecen a caramelizarse añadir el vinagre.
Subir el fuego y llevar a ebullición, incorporando, si es necesario, un poco de agua para disolver el caramelo del fondo.
Bajar el fuego, cocinar unos 3´ más.Sumar gotas de salsa inglesa y tabasco.
Servir bien caliente.
Usar como guarnición de todo tipo de carnes.

Carré de cerdo con ciruelas

  • Carré de cerdo 1 kg
  • panceta ahumada 150g
  • ciruelas pasas descarozadas 150g
  • mostaza 2 cdas
  • azúcar negra 1 cda
  • caldo de carne ½ litro
  • mermelada de duraznos 1 taza
  • Guarnición: manzanas 4
  • azúcar 2 cdas
  • vino blanco 1 copa
  • canela molida

Abrir el carré de cerdo como si fuera un matambre, salpimentar y untar con mostaza.
Tapizar con fetas de panceta y las ciruelas en hileras.
Arrollar y atarlo con hilo.
Colocarlo en una asadera enmantecada, espolvorear el azúcar y rociar con el caldo.
Cocinar al horno una hora.
Dar vuelta el carré de tanto en tanto y remojarlo en el fondo de cocción para que se dore parejo.
Una vez cocida la carne, colar el jugo de cocción y llevarlo a una cacerola.
Dejar a fuego lento y cuando rompe el hervor, añadir la mermelada, cocinar dos minutos y retirar.
Para la guarnición, disponer las manzanas cortadas en rodajas de 1 cm de espesor en una asadera untada con manteca, espolvorear con azúcar y rociar con vino blanco.
Cocinar en horno moderado unos 20´, retirar y espolvorear con canela.
Servir el carré en rodajas, rociado con la salsa de durazno y acompañar con la guarnición.
Con este plato tan sencillo, quedará como un auténtico chef…



Cerdo al ananá

  • Costillitas de cerdo
  • sal y pimienta negra
  • manteca
  • mostaza
  • azúcar negra
  • ananá al natural
  • almíbar ¼ taza
  • crema de leche

Quitar a las costillitas la grasa a la vista.
Sazonar.
Colocar la manteca en una sartén, llevarla al fuego, cuando se derrita incorporar las costillitas.
Cocinarlas de un lado y del otro para que se doren.
Cuando estén listas retirarlas.
Untar la superficie de cada costillita con una cucharadita de mostaza, cubrirla con una cucharada de azúcar negra y colocar nuevamente en la sartén.
Escurrir las rodajas de ananá y cortar en triángulos hasta obtener una taza y media, agregar a la sartén y verter su almíbar.
Llevar la sartén nuevamente al fuego y cocinar la preparación lentamente, moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo.
Añadir la crema, mezclar y cocinar unos minutos.
Si hace falta agregar chorritos de almíbar extra, cuidando que no se seque.La carne debe quedar cocida, tierna y bien glaseada.
Delicia propia de un gourmet.