Budín sin huevo

  • Azúcar rubia 250 g
  • agua 400 cc
  • manteca 150 g
  • sal una pizca
  • nuez moscada una pizca
  • harina 0000 350 g
  • polvo de hornear 4 cditas
  • esencia de vainilla
  • ralladura de limón o naranja

Mezclar el azúcar rubia con el agua, llevar al fuego.
Añadir la manteca, la sal y la nuez moscada.
Dejar derretir la manteca y enfriar.
Mezclar la harina con el polvo de hornear; sumar la preparación anterior.
Mezclar bien y perfumar con esencia de vainilla, y/o ralladura a gusto.
Verter en molde para budín, enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada.



Peceto caramel

  • Peceto 1
  • mostaza 2 cdas
  • manteca 2 cdas
  • panceta ahumada 6 u 8 fetas
  • ciruelas pasas descarozadas 12 a 16
  • jugo de naranja 250 cc
  • cognac 1 copa
  • azúcar rubia 5 cdas
  • sal y pimienta

Limpiar la carne. Realizar cortes transversales y paralelos en la superficie.
Mezclar mostaza y manteca derretida y fría. Untar el peceto con esta mezcla.
Salpimentar a gusto.
Colocar una feta de panceta y dos ciruelas pasas en cada corte.
Espolvorear con azúcar rubia.
Acomodar la carne en una asadera y bañarla con el jugo de naranja y el cognac.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media.
Servir el peceto en rodajas, bañado con el fondo de cocción.